鱼香肉丝
[主料]
瘦肉：150克
莴笋：1根
红萝卜：半根
干木耳：1把
大葱：1根
蒜头：2瓣
剁椒：2匙羹
[辅料]
盐：适量
生抽：2匙羹
料酒：1匙羹
蚝油：半匙羹
白胡椒粉：少许
玉米油：1匙羹
花生油：3匙羹
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、我买的腰柳。
2、要顺着竖的的纹理切成细丝。（横切牛羊竖切猪）
3、放入碗中。（有点像细条）
4、加入半匙羹的生抽、半匙羹的蚝油、胡椒粉和淀粉用筷子顺着一个方向搅匀。
5、加入玉米油搅匀腌制。（这是为了锁住肉的水分，便于炒至的时候不会老）
6、新鲜的莴笋和红萝卜。
7、干木耳泡发后处理洗干净备用。
8、莴笋和红萝卜分别去皮洗净，切成细丝备用。
9、木耳切成丝备用。
10、大葱切小段，蒜头剁碎。
11、用剩下的生抽、一匙羹白糖、一匙羹料酒和一匙羹陈醋调成的酱汁。
12、自制剁椒。
13、不粘锅里烧热油，放入肉丝煸炒。
14、炒至变色盛出。
15、留底油，放入大葱和蒜末爆香。
16、倒入剁椒煸炒。
17、炒出颜色。（大约半分钟）
18、下入红萝卜丝超软。（大约半分钟）
19、下木耳翻炒，调入少许盐。
20、把炒过的肉丝倒入翻炒。（大约半分钟）
21、下入莴笋丝，翻炒几下。
22、把调好的酱汁倒入，翻炒均匀即可关火。
23、出锅装盘。
24、撒上葱花，色香味俱全的鱼香肉丝上桌啦！
[小窍门]
1、食材的量大约，没有精确。而自己喜欢吃哪种食材就多放哪种。
2、因为剁椒和酱汁都有盐味，所以不需要过多放盐。
3、也可以用炒锅。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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