赏味中秋、乐享团圆~【巧克力乳酪椰蓉月饼】“ 吃惯了传统的广式,苏式,京式月饼,来点新奇的口味月饼,去年就看很多人做巧克力椰蓉月饼,但是吧我以前是不吃巧克力和椰蓉的,家里有一瓶巧克力酱,还有椰蓉,正好还有100克左右的奶油奶酪,综合了各个方子后最后不论是饼皮还是内馅都是相当不错的,我非常满意,连我这个以前不吃椰蓉和巧克力的人都喜欢上了,这个月饼对于巧克力和椰蓉控来说是不可错过的一道美味!”
[饼皮]
广式月饼预拌粉:120克(易小焙)
巧克力酱:120克(好时)
花生油:32克
可可粉:3克
[内馅]
奶油奶酪:100克
黄油:32克
牛奶:30克
椰蓉:100克
蔓越莓:40克
熟糯米粉:28克
全蛋液:50克
白糖:40克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:高级
[巧克力乳酪椰蓉月饼的做法步骤]
1、准备好原料。
2、牛奶,奶油奶酪,黄油,白糖一起放入奶锅中。
3、小火边搅拌边加热至完全融化后关火。
4、放置温度不太热时放入椰蓉。
5、蔓越莓提前切碎也放进去。
6、搅拌均匀后放入提前炒熟的糯米粉。
7、拌匀后铲散,晾凉后放入50克全蛋液。
8、充分拌匀,盖保鲜膜或者盖子静置10分钟。
9、静置好的内馅分成30克一个,揉圆,内馅总共是393克,正好分了13个,放入冰箱冷藏室备用。
10、好时巧克力酱和花生油放入容器中,搅拌至乳化。
11、放入易小焙广式月饼预拌粉和可可粉,不用过筛。
12、用刮刀拌匀后装保鲜袋静置1个小时。
13、静置好的饼皮分成20克一个,揉圆放在烤盘中,一共13个,用保鲜膜盖好,多了几克给闺女拿去玩了。
14、取一个巧克力饼皮按扁,放入奶酪椰蓉内馅。
15、利用左手虎口慢慢往上推,把内馅包住。
16、把所有月饼生坯包好。
17、法焙客的50克月饼模具安装好,挑自己喜欢的花型。
18、把圆球搓成椭圆状放入模具中,把四周按平,模具里不用撒粉,技术欠佳的可以撒粉或者圆球滚面粉。
19、月饼模具朝下按,稍微用力,把月饼生坯扣出来,所有的月饼生坯都做好,排入金盘中。
20、烤箱提前预热上火170度,下火150度10分钟,月饼生坯喷水。
21、放入预热好的烤箱中层烤20分钟。
22、烤好的月饼取出,晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存。
23、过一晚上回油后颜色很油润,味道我很喜欢。
[小窍门]
小提示:
1、、没有预拌粉就用普通中筋面粉,其余量都不变,无需枧水。
2、、内馅的奶油奶酪不建议去掉,真的很好吃,如果你说奶油味的东西都不喜欢,那这个月饼就没必要做了,换别的方子做吧。
3、、这个巧克力月饼不用刷蛋液,也不用模具里撒粉,你要是对自己的手艺不放心,那就撒粉或者圆球滚面粉,那样的烤出来没有这么漂亮。
4、、入烤箱之前一定要喷水,别说有的方子不喷水,你要是按我的方子做那就按我的做法做,不要问为什么。
5、、烘烤温度和时间根据自家的烤箱来决定,我这台烤箱底火偏高20度的样子,上火偏高10度的样子,所以温度不能照搬的,内馅基本都是熟的,只要外皮烤熟这月饼就算熟了,但是你要是烤10分钟这月饼皮还没定型呢,所以最少也要烤18分钟。
使用的厨具:电烤箱
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