蛋龙卷
“ 发好了一团面，本想做一些肉龙卷，可又临时改变了主意，觉得用鸡蛋代替肉末应该也不错，就决定试试，肉龙卷下次再做吧！”
[主料]
中筋面粉：300g
全麦面粉：500g
鸡蛋：3个
[辅料]
油：少许
盐：1小勺
淀粉：适量
葱花：适量
酵母：10g
温水：100ml
水：300ml
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[蛋龙卷的做法步骤]
1、将10g酵母倒入100ml温水中，搅拌使其溶解。
2、取一大容器，放入面粉，将酵母水倒入，再加清水，揉成光滑面团。
3、将面团分小份，用保鲜袋装好，扎紧封口，放入冰箱冷藏12——24小时左右。
4、面团成两倍大即可使用。
5、将面团排气揉面，揉好后擀成薄片，可以修整成长方形。
6、将鸡蛋打散，加盐、淀粉和水搅拌均匀。
7、在锅中刷少许油，将蛋液烙成蛋皮。
8、面片刷少许油。
9、铺上2——3张蛋皮。
10、撒上葱花。
11、将面片卷上。
12、笼屉刷少许油，将面卷放入，静置15分钟，用中火蒸20分钟左右关火，5分钟移笼揭盖。
13、将蛋龙卷切块即可。
[小窍门]
溶解酵母的水温度不宜过高，以不烫手为宜。
使用的厨具：蒸锅
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