红烧鳊鱼
[主料]
花椒：20粒左右
生抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
糖：1汤匙
老抽：半汤匙
鳊鱼：500克左右
干辣椒：2个
蒜：2～3瓣
豆瓣酱：1汤匙
[辅料]
葱：3根
姜：4片
醋：1汤匙
盐：1小勺
鸡精：适量
食用油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧鳊鱼的做法步骤]
1、准备好食材
2、把鱼洗干净，去掉肚皮里的黑色，然后在鱼身上划上几刀，这样更容易入味
3、在鱼身上抹上盐，用淀粉1汤匙，料酒，腌制10分钟左右
4、把葱切段，蒜切片，姜切丝备用
5、鸡蛋打散放一盘子里，这样方便鱼蘸蛋液
6、把鱼的全身蘸满蛋液，两面都要蘸到
7、不粘锅热锅、用生姜片在锅里涂抹一遍，（这样煎鱼，鱼肉不容易散，）倒油加热，待油热后加入鱼，中小火慢煎，两面都要煎到金黄
8、把煎好鱼捞出备用，留底油，爆香花椒，再把花椒捞出不用
9、爆香葱姜，蒜，红辣椒，放入1汤匙的郫县豆瓣酱炒出红油
10、再加入生抽1汤匙，老抽半汤匙，糖1汤匙，醋1茶匙，蚝油1汤匙，水小半碗，放入鱼，大火烧开，小火焖10分钟左右，最后大火收汁即可
11、加入适量的盐和鸡精，起锅，转盘，浇上锅里多余的酱汁即可
12、不错的美味...
[小窍门]
调料可以根据自己的喜好添加
使用的厨具：炒锅
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