鱼香茄盒
[主料]
长茄子：1个
猪肉馅：300克
姜末：适量
葱末：适量
[辅料]
郫县辣酱：两勺
生抽：适量
醋：适量
糖：适量
盐：少许
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
鸡蛋：一个
面粉：适量
淀粉：适量
口味：鱼香
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[鱼香茄盒的做法步骤]
1、猪肉馅加盐、生抽、料酒、鸡精、一个鸡蛋、葱末、姜末、白胡椒粉调匀（咸度依照个人口味适量添加）
2、调好的肉馅中加入两小勺淀粉继续搅匀
3、加入淀粉后，肉馅顺一个方向搅动至上劲儿
4、长茄子切厚段
5、再从中间切一刀，不要切断，形成茄盒
6、把肉馅酿到茄盒里
7、全部茄盒酿好备用
8、两大勺普通面粉，加适量水调城比较稠的面糊，稠度能挂住糊就可以了
9、茄盒挂面糊
10、热锅凉油（多加些油）小火下入茄盒开始煎，刚下锅的茄盒不要马上翻动，待底面成熟再翻面
11、由于茄盒酿肉比较厚，最好盖锅盖闷两分钟，确保中间熟透
12、煎至两面金黄（茄盒的立面也要煎到哦）出锅摆盘备用
13、锅中留底油，加两勺郫县辣酱煸炒出红油
14、加生抽、醋、糖、鸡精、（盐就不加了，因为郫县辣酱很咸）姜末、料酒、适量水调成鱼香汁，出锅前加水淀粉勾薄芡
15、直接淋在摆好盘的茄盒上
16、再撒些小葱碎
17、这诱人的鱼香茄盒就大功告成啦
18、煎茄盒时要小火，否则表面糊了中间还没熟，这点要注意哦
使用的厨具：炒锅
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