荷香蝴蝶烤鸡
“ 表皮的金黄完全掩饰不了内心的娇嫩，体面的烤整鸡在热力的催化下，幻化成夜晚吮指的诱惑。脑袋里全是这满口的柔嫩肉质，以及咬下去时四溢飞溅的香浓肉汁……”
[主料]
土鸡：1只（约1500克）
香肠：1根
香菇：8朵
芝麻油：适量
白砂糖：1茶匙
蚝油：1大匙
姜：适量
花雕酒：3大匙
花椒：1大匙
[辅料]
荷叶：1张
盐：15克
柴鱼片：1把
生抽：2大匙
十三香：1大匙
鱼露：1大匙
小葱：1根
蒜：5瓣（磨成蒜泥）
八角：4个
面粉：600克
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤]
1、将所有材料准备好
2、土鸡剁去头、屁股、鸡爪，洗净沥干水分，沿背脊骨左右两侧，用剪刀依次剪开（沿虚线剪下背脊骨）。
3、剪开的鸡摊平翻面，两胸之间的软骨如果向上隆起，用手往下按压，直到感觉胸骨碎裂，全部摊平为止（剁下的鸡肉鸡骨，可以保留起来熬鸡汤）。
4、制作腌料：将十三香1大匙、白糖1茶匙、鱼露1大匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、蒜泥、盐15克、花雕酒1大匙调匀。
5、用棉花针在鸡身及鸡肚子上扎数孔，将腌料均匀地抹在鸡身及鸡肚子上（将手指伸入鸡皮下，能摸到的部分也要均匀抹上腌料）。将抹好腌料的鸡装入保鲜袋，将剩下的腌料全部倒入其中，封口放入冰箱4小时。
6、将腌制好的鸡从保鲜袋里取出，放在荷叶中央。
7、将香肠切片，姜切片，干香菇用水泡发，泡好后切成条。
8、八角掰成小瓣，葱打结。将葱结、姜片塞入鸡肚下，八角、花椒、香肠片、香菇条、柴鱼片，一半塞入鸡肚下，一半撒在鸡身上，最后滴上几滴芝麻油。将荷叶卷起来，用绳子困扎固定。
9、制作面糊：将面粉600克、花雕酒2大匙、适量水揉成稀面糊。
10、包好的荷叶鸡均匀地抹上稀面糊（一定要把荷叶全部包裹在稀面糊里）。将裹上稀面糊的荷叶鸡放在铺好锡箔纸的烤盘里，放入210℃的烤箱烘烤40分钟，然后取出，将烤盘转动360度后放入烤箱再烤20分钟。烤好的鸡从烤箱取出，剥去荷叶上的面块，翻开荷叶就可食用（面块将所有的热气裹在里面，所以剥去面块的时候容易烫手，一定要戴上棉手套剥壳）。
11、成品照
12、成品照
13、成品照
[小窍门]
小语的烤箱较小，所以需要转动烤盘以使受热均匀，大家根据自己的烤箱功能灵活掌握烘烤时间。
使用的厨具：电烤箱
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