红火带子
“ 这是一道小厨冒险做的独创菜。
小厨是北京人。我们对海鲜的追求莫过于油焖大虾、烧海参或是炖黄花儿鱼等等。本人在广东生活多年，当然在老广面前是见识了他们对海鲜制作的造诣，什么清蒸海鲈、白灼虾或什么豆豉花甲，可谓是数不胜收。
带子，这种食材北方多冰鲜的品种，南方多新鲜的种类，说到做法，北方沿袭油焖，南方善用清蒸。今天小厨和大家分享一道非南非北的~火红带子。
本菜式有些西方菜或东南亚菜的影子，但它现在确实是一道中国菜。它，将给你一种全新的味觉感受。
这道菜既保留了海鲜食材固有的鲜甜，又增加了味觉刺激，使得鲜甜不乏味，又让刺激不过头。”
[主料]
带子：200g
[辅料]
鲜姜：5g
香葱：半根
蒜：3瓣
红辣椒：4颗
盐：适量
橄榄油：适量
口味：微辣
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：简单
[红火带子的做法步骤]
1、取冰鲜或新鲜带子200克，化冻或去壳，洗净空掉水后备用
2、将蒜、姜、葱(取半根葱绿部分)和红辣椒(泰椒)都切碎备用
3、放橄榄油(此处小厨建议只用橄榄油)入平底锅，烧热根据口味加适量盐
4、油烧热后放入姜末、蒜末
5、姜末、蒜末香味炝出后，放带子入锅，轻摇平底锅，不要让带子煎焦，这样持续5分钟，这期间可以将带子翻个儿，不翻也问题不大
6、煎将5分钟后放葱花和红辣椒，不要用炒菜的铲子翻炒，也不要用筷子拨了，这样都会弄碎带子，继续轻摇平底锅1分钟
7、出锅。将带子用勺子或筷子码齐在盘子里，然后把平底锅内的汤汁佐料浇在带子上
[小窍门]
1、本道菜的用油强烈建议橄榄油。因为带子作为海鲜食材，它鲜甜，用任何味重的食油或多或少对它的味道有影响。
2、小辣椒在这道菜里不可或缺，它确有神奇之效。不吃辣的朋友可以尝试不放辣椒，但小厨建议略放点儿生抽，切记，略放，最好别让汤汁颜色变黑。
3、煎的过程中一定轻摇平底锅，切不可翻炒，以免弄碎带子。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 私房菜