小酥肉蒸碗
“ 说起西安美食当然少不了西安小酥肉。酥肉这道菜特点：香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。若是喜欢吃辣的话，蒸熟后放上一些剁椒也是特别美味的。”
[主料]
猪肉：500g
鸡蛋：1个
[辅料]
油：适量
盐：适量
玉米淀粉：适量
白糖：适量
花椒粉：适量
胡椒粉：适量
干辣椒：4粒
生抽：适量
啤酒：适量
桂皮：少许
八角：1个
小茴香：少许
香叶：少许
葱：适量
姜：适量
剁椒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[小酥肉蒸碗的做法步骤]
1、提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。
23、:7的肥瘦相间的猪肉，切成中指长、宽的肉条。
3、将切好的肉条放入容器，加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。
4、倒入适量的葱姜水拌匀，腌制20分钟。
5、然后加入鸡蛋和玉米淀粉。
6、拌匀待炸。
7、用深一些的小锅，倒入油，加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。
8、炸制微黄色捞出，控油备用。
9、准备好炒制汤汁的调料。
10、炒锅放入底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。
11、加入少许的清水，放入白糖，葱和姜，加入少许的生抽，煮3-5分钟。
12、将炸好的肉放入碗中。
13、煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中，用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。
14、上锅蒸20分钟，开锅计时。
15、蒸熟后也可以放一些剁椒提味。
[小窍门]
建议炸肉的时候多炸一会儿，一来是可以把肉中油炸出来；二来也是节省了蒸的时间。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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