麻辣小龙虾
“ 论起时下最为火爆的宵夜，大致分为两种：烧烤和麻辣小龙虾。小龙虾这种食材，从出道以来就饱受争议，但这丝毫没有影响到爱它的人对它的喜爱程度，从湖南长沙到北京簋街，入夜后每个小龙虾排挡都是爆满的节奏。直到有专家给它平了反，还是有人不敢问津。我吃小龙虾时也被朋友质疑过，套用一句最俗的俗话：萝卜白菜，各有所爱。无需干涉他人的喜好，选择自己喜欢的，不喜的忽略它便是了。
说到吃小龙虾，最好的场所还是大排档，在这里可以暂时把形象抛在一边，痛痛快快的吃得满手通红。边嘬麻小儿边把酒言欢，颇有武侠片中的那种豪侠之气。这种感觉在大饭店中寻不来的，并不是说饭店的大厨们做小龙虾的手艺不高，缺少的是那种气氛。
吃小龙虾唯一需要注意的就是清洁问题，清洁不到位很容易将各种细菌随着虾肉吞入腹中。近年来关于一些无良商家用非正常方法清洗小龙虾的报道也常常见诸媒体，如果真的找不到能保障卫生的排挡，还是自己动手比较好。做法并没有想象中的那么难，无非是该刷的刷，该剪的剪，放入锅中烹制而已。至于烹制的方法，相信你会在网络上搜到很多，包括我这个，找个适合自己的配方就OK了。在家里做菜最重要的一点就是根据家人的喜好来，就比如我在处理虾类时从来不去掉两侧的爪爪一样，剪得太秃我会忍不住联想起“糖宝”，不喜欢的话去掉爪爪就是了，厨房里不需要太教条。”
[主料]
小龙虾：1000克
葱：两根
姜：适量
蒜：一头
麻椒：适量
干红椒：适量
花椒：适量
八角：半个
桂皮：适量
香叶：三片
[辅料]
生抽：一勺半
糖：一勺
郫县豆瓣酱：一勺半
盐：适量
料酒：一勺
口味：麻辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣小龙虾的做法步骤]
1、将小龙虾放在水中反复冲洗，至水色变清后用牙刷将小龙虾刷洗干净。
2、从头的两侧抠出虾腮，用剪刀剪掉。
3、用手捏住小龙虾尾部中间的一片，旋转一下向外拉，抽出虾肠，剪掉腹部的腿。
4、准备好香料，将葱切段，姜切片。
5、干辣椒剪去蒂，用清水浸泡约10分钟。
6、锅内放入平时炒菜两倍的油，放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶爆香。
7、放入葱姜蒜和泡好的辣椒爆香。
8、加入豆瓣酱炒出红油。
9、将小龙虾放入锅中翻炒至表面变色，
10、加入糖和生抽翻炒均匀。
11、锅内加入适量清水，加入适量盐，大火烧开后盖上锅盖焖七八分钟。（水量不要没过龙虾，加入啤酒也可以）
12、大火微微收下汤后关火，将龙虾浸泡在汤中入味。（汤不要收干哦）
使用的厨具：炒锅
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