传统广式瘦肉肠
“ 离开家乡久了，总会时不时想念曾经的人曾经的事和曾经的味道。肠粉是广东最普遍的特色食品之一，几乎所有的早餐店和专门吃粥粉面饭的小餐馆都能吃得到。20多年后的今天，跟家乡和亲人隔了半个地球，想吃肠粉只能去香港人开的杂货店买冰冻的“陶大点心”的虾肠或者去中餐馆饮茶点上一碟，但是无论是味道和口感都不如从前，可能是面糊的构成不同吧，外面吃的和冰冻的看起来更美观，因为蒸出来的粉是偏透明的，不能说是不好吃，反正我总觉得哪里不对。于是决心自己动手打造最初的味道！
肠粉虽好，还得酱油衬托，请务必调制专用酱油！”
[主料]
粘米粉：150克
粟粉：30克
澄面粉：15克
瘦肉碎：70克
葱花：适量
水：450克
香菜：适量
[辅料]
油：适量
生抽：适量
糖：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[广式瘦肉肠的做法步骤]
1、准备主要材料：粘米粉，粟粉，澄面粉和水量好，混合在一起
2、瘦肉碎用少量生抽和生粉搅拌一下，葱花和香菜切好备用。
3、用家里最大的锅烧开水
4、我用来蒸面糊的是8寸的方形蛋糕模具，用小刷子往模具上刷一层油，每次倒上满满一大勺面糊，并往里加少量瘦肉碎和葱花/香菜
5、把盛有面糊的模具，架在沸腾的大锅里，盖上盖子，保持大火，蒸2分钟即可。
62、分钟后，第一屉肠粉出来了！拿炒菜用的木铲小心从一侧把肠粉揭起，慢慢卷起来
7、上碟！这里的面糊分量可以做12条左右的肠粉。如果你家有2个模具就超有效率了，一个蒸好出锅，马上放另一个进去，轮换着蒸。
8、吃的时候倒上自制酱油。酱油的制作：小平底锅，大火热油，加一茶匙糖，等糖溶掉一半，小火，加生抽，糖完全溶化后熄火。倒碗里，掺开水。生抽：水=5：2
9、成品！
[小窍门]
初次尝试建议不要加香菜，卷的时候容易弄碎粉皮。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 粤菜