【腐乳龙头菜】
“ 答应过要上传这道蕨菜的做法，我们武夷山炒这道菜一定要放豆腐乳才好吃，不知道大家吃过这种做法的蕨菜吗？没有的话赶紧尝尝吧！你们一定会喜欢的。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。
蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。
蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。”
[主料]
蕨菜：适量
[辅料]
姜丝：适量
蒜末：适量
大蒜：适量
香叶：适量
红甜椒：适量
[配料]
猪油：适量
生抽：一汤匙
料酒：两汤匙
清水：两汤匙
鸡精：适量
老潘头腐乳：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[腐乳龙头菜的做法步骤]
1、蕨菜。
2、折成长度适中的段。
3、烧适量开水，下入蕨菜焯一分钟。
4、准备材料，焯水后的蕨菜也过凉水冲洗几遍待用。
5、姜切丝，甜红椒切丝，蒜头切末，香叶几片，大蒜切斜段。
6、先调个汁，腐乳汁两汤匙，腐乳一小块。
7、生抽一汤匙，料酒两汤匙，清水两汤匙，鸡精适量，搅拌均匀。
8、锅烧热，放适量猪油比较香，下入香叶，姜丝，蒜末炒出香味。
9、下入蕨菜大火翻炒一至两分钟。
10、下入调好的汁，先不要翻动，等半分钟。
11、下入大蒜，甜红椒丝。
12、腐乳香味飘出来后大火翻炒半分钟即可出锅。
[小窍门]
1、.腐乳已经有咸味了，所以我没加盐，大家可以根据情况适量添加。
2、.这道菜可以适量放些糖好吃，不过我用的是老潘头腐乳，是有甜味的口感，所以糖可以少加或者不加。
3、.可适量勾薄芡，汤汁带点粘稠好看。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜