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蛋黄焗苦瓜
“ 用咸蛋黄炒苦瓜,包括炒南瓜,做法大概都是一样的。 我基本都是用熟蛋黄来做。然而无论生熟,一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上,如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜,这个菜就失败了。 于是,一味重要的调味料不可少,那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄,蛋黄吃进黄酒,分散性特别好,与油结合,非常容易粘裹均匀,而且黄酒还能去腥,如果用生蛋黄做这个菜,那就更是必不可少了! 焗苦瓜,还要注意苦瓜的处理,尽量减少苦瓜的苦味。” [主料] 苦瓜:1大根 [辅料] 咸蛋黄:3个 [配料] 黄酒:1小勺 食用油:1大勺 口味:苦味 工艺:炒 耗时:十分钟 难度:简单 [蛋黄焗苦瓜的做法步骤] 1、咸蛋煮熟取蛋黄,加入1小勺黄酒;我用咸鸡蛋黄,所以多加了两个,鸭蛋黄最多用3个。 2、将蛋黄碾碎、碾匀; 3、苦瓜洗净,对半切开,挖去内瓤,越干净越好; 4、切成滚刀厚片; 5、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟; 6、沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾; 7、立即捞出,入冰水中过凉,并沥干水分备用; 8、起炒锅,热锅凉油小火,下入蛋黄煸炒至蛋黄分散,开始冒小泡泡; 9、下入苦瓜片; 10、快速翻炒,至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上,即可。 [小窍门] 1、、苦瓜的内瓤最苦,一定要取干净,越干净越好; 2、苦瓜先泡淡盐水,再汆烫至熟,均可减少苦味儿; 3、全程用小火,不需要开大火,菜就做好了,哈哈~ 4、我家蛋黄偏咸,所以连盐都省了,如果蛋黄不咸,还可以再加点儿盐。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 老人 夏季食谱 午餐 工作餐