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奶黄月饼
“ 一直想做奶黄月饼,只是因为有一包吉士粉。一直想着怎么把它解决掉,这下可好,一下子去掉一半。不过,有点出乎意外的是,烘烤后月饼的花纹消失了,不知道是因为把椰浆换做了牛奶还是因为面团水分有点多。看着这月饼,忽然想到君之在他的奶油皮月饼中说,奶油皮月饼的花纹不会像广式月饼那样有清晰的花纹。不过这花纹也太不清晰了。” [主料] 奶粉(馅):40克 吉士粉(馅):40克 玉米淀粉(馅):85克 炼乳(馅):50克 黄油(馅):110克 白砂糖(馅):50克 淡奶油(馅):90克 牛奶(馅):90克 [辅料] 奶粉(皮):20克 吉士粉(皮):20克 玉米淀粉(皮):43克 面粉(皮):150克 炼乳(皮):25克 黄油(皮):80克 白砂糖(皮):45克 淡奶油(皮):45克 牛奶(皮):45克 口味:奶香 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:简单 [奶黄月饼的做法步骤] 1、准备奶黄馅材料 2、将吉士粉,奶粉,玉米淀粉倒入大碗,拌匀 3、加入炼乳,拌匀 4、加入黄油,拌匀 5、加入白砂糖,拌匀 6、加入淡奶油,拌匀 7、加入牛奶 8、拌成顺滑无颗粒的糊状 9、锅中水烧开后,将奶黄糊放入锅中,用中小火蒸30分钟,其间搅拌3次 10、蒸好的奶黄馅,放凉待用 11、准备奶黄饼皮用料 12、将奶粉,吉士粉,玉米淀粉和面粉倒入大碗混合均匀 13、加入炼乳,搅拌均匀 14、加入黄油,搅拌均匀 15、加入白糖,拌匀 16、加入淡奶油,拌匀 17、加入牛奶 18、揉成面团 19、将馅料和饼皮分别掐成15克左右的剂子 20、将饼皮按扁,放入奶黄馅 21、包起来 22、收口搓圆,逐个做好 23、将做好的饼坯放入模具中 24、扣在案台上压出花型 25、将压好花型的月饼放入烤盘 26、表面刷蛋液,放入预热200度的烤箱,烤约10分钟 27、表面金黄出炉 [小窍门] 如果烤10分钟后着色不够理想,可以转上火继续烤3-5分钟,表面呈金黄色出炉。 烤箱温度需根据自家情况调节 使用的厨具:电烤箱、蒸锅 所属分类: 小吃 常见菜式 节日习俗 传统美食 中秋 月饼