奶黄月饼“ 一直想做奶黄月饼,只是因为有一包吉士粉。一直想着怎么把它解决掉,这下可好,一下子去掉一半。不过,有点出乎意外的是,烘烤后月饼的花纹消失了,不知道是因为把椰浆换做了牛奶还是因为面团水分有点多。看着这月饼,忽然想到君之在他的奶油皮月饼中说,奶油皮月饼的花纹不会像广式月饼那样有清晰的花纹。不过这花纹也太不清晰了。”
[主料]
奶粉(馅):40克
吉士粉(馅):40克
玉米淀粉(馅):85克
炼乳(馅):50克
黄油(馅):110克
白砂糖(馅):50克
淡奶油(馅):90克
牛奶(馅):90克
[辅料]
奶粉(皮):20克
吉士粉(皮):20克
玉米淀粉(皮):43克
面粉(皮):150克
炼乳(皮):25克
黄油(皮):80克
白砂糖(皮):45克
淡奶油(皮):45克
牛奶(皮):45克
口味:奶香
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[奶黄月饼的做法步骤]
1、准备奶黄馅材料
2、将吉士粉,奶粉,玉米淀粉倒入大碗,拌匀
3、加入炼乳,拌匀
4、加入黄油,拌匀
5、加入白砂糖,拌匀
6、加入淡奶油,拌匀
7、加入牛奶
8、拌成顺滑无颗粒的糊状
9、锅中水烧开后,将奶黄糊放入锅中,用中小火蒸30分钟,其间搅拌3次
10、蒸好的奶黄馅,放凉待用
11、准备奶黄饼皮用料
12、将奶粉,吉士粉,玉米淀粉和面粉倒入大碗混合均匀
13、加入炼乳,搅拌均匀
14、加入黄油,搅拌均匀
15、加入白糖,拌匀
16、加入淡奶油,拌匀
17、加入牛奶
18、揉成面团
19、将馅料和饼皮分别掐成15克左右的剂子
20、将饼皮按扁,放入奶黄馅
21、包起来
22、收口搓圆,逐个做好
23、将做好的饼坯放入模具中
24、扣在案台上压出花型
25、将压好花型的月饼放入烤盘
26、表面刷蛋液,放入预热200度的烤箱,烤约10分钟
27、表面金黄出炉
[小窍门]
如果烤10分钟后着色不够理想,可以转上火继续烤3-5分钟,表面呈金黄色出炉。
烤箱温度需根据自家情况调节
使用的厨具:电烤箱、蒸锅
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