红薯蛋糕卷
“ 如云朵般柔软的蛋糕卷，还伴有淡淡的书香和浓浓的奶香，相比较奶油做的夹心，这个也算是低脂版的了。
吃起来特别软，非常非常香甜，红薯跟蛋糕这么一结合，红薯的味道反而不是那么浓郁了，更浓的是那个奶香味儿。”
[主料]
鸡蛋：5个
纯牛奶：50g
低筋面粉：60g
红薯泥：500g
[辅料]
植物油：50g
细砂糖：50g
炼乳：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[红薯蛋糕卷的做法步骤]
1、蜜薯切成薄片，放入蒸锅隔水蒸熟后装到袋子里面，用擀面杖擀成细腻的红薯泥。
2、红薯泥中挤入炼乳，混合均匀备用。
3、碗里面倒入牛奶、植物油，搅拌至看不到油花，再过筛低筋面粉，用画Z字形的手法搅拌均匀。
4、准备鸡蛋。蛋清和蛋黄需要分离，装蛋清的容器要确保无油无水，面糊里面倒入鸡蛋黄，用画Z字形的手法搅拌均匀即可。
5、打发蛋白。白糖分三次加入，出现鱼眼状时第一次加入，等泡泡比较细腻时第二次加入，看到纹路时第三次加入，直到打发至提起打蛋器出现一个小弯钩的状态即可。
6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里面去，使用翻拌的手法混合均匀，然后再倒回到蛋白霜里面，同样使用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀就可以了。
7、将面糊倒入烤盘里面，烤盘我用的是28乘28的，表层抹平整，轻轻的震动烤盘排出里面的气泡。
8、送入预热好的烤箱，165度烤28分钟。
9、蛋糕片烤好以后放凉，再揭去油纸，抹上红薯泥。蛋糕片的封口处尽量不要涂抹，以免溢出来。
10、边缘部分剪成斜刀方便收口。
11、用擀面杖辅助着提起来不粘纸轻轻的卷起来，然后转动一圈，把蛋糕卷入油纸里面，静置四个小时定型。
12、切开以后，可以用薯泥来做一个装饰，颜值满分。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶