正宗湘菜，没有三碗米饭不过岗—开胃双椒鱼头
[主料]
鱼头：适量
[辅料]
剁椒：适量
泡椒：适量
姜：5克
[配料]
茶油：100克
盐：适量
老抽：适量
淀粉：3克
糖：2克
口味：超辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[双椒鱼头的做法步骤]
1、主料我用的是鲢鱼。
2、今天去菜场看到鲢鱼只2元一斤，买了一条，蒸鱼头吃得有点少，所以我加了鱼尾，和几块鱼肉，还留了点明天吃。
3、泡椒、剁椒、姜、茶油、盐、老抽、淀粉、糖。
4、秀一下我的剁椒，每年要从老家带上一大油壶剁椒。很正宗，这边超市买的水分多，椒甜而不辣，还是自已做的好吃，制作剁椒的辣椒最好要用秋天辣椒树上最后结的辣椒做，水分少，保存的久。
5、把泡椒切碎，姜切末，葱切碎。
6、拿一个碗，加入适量茶油、老抽，盐，淀粉、糖搅匀调成浓汁。盐要适量，根据你放的辣椒的咸度来放。将鱼头内外全部抹上浓汁，再在上面放上姜末盖上保鲜膜腌制2-5分钟（这个腌制的时间冬天是五分钟，夏天两分钟即可）。
7、鱼头腌好后，将泡椒和剁椒分别摆放在鱼头的两边。再把剩下的浓汁淋在辣椒上面。还可以再淋点茶油。家中有粉丝的，可以将粉丝泡发铺在鱼头的下面一起蒸。
8、将鱼头放在蒸锅内隔水蒸8-10分钟。时间可根据鱼头的大小定。
9、在蒸好的鱼头上面撒上点葱花或者香菜后盖上盖子焖上1分钟即可开始吃了。
使用的厨具：蒸锅
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