砂锅焖泥鳅
[主料]
泥鳅：半斤
[辅料]
黄瓜：两根
香菜：1小把
[配料]
大葱：1根
郫县豆瓣酱：适量
花椒：适量
生姜：适量
大蒜：1整颗
啤酒：2听
料酒：1小勺
酱油：1小勺
香油：1小勺
盐：2小勺
口味：微辣
工艺：砂锅
耗时：半小时
难度：普通
[砂锅焖泥鳅的做法步骤]
1、泥鳅用清水加几滴油喂两天，中间换几次水。重点工作就是去掉表面的粘膜，戴上橡胶手套，将泥鳅放入加了盐的温水中，逐个反复搓洗，直到洗净粘膜为止。
2、黄瓜洗净，切成短段备用；香菜洗净，清水浸泡；姜切片、大葱切短段；花椒、蒜瓣洗净备用。
3、将砂锅准备好，开小火加热，倒入1小勺香油，放入花椒、姜片、大葱段、蒜瓣，盖好盖子。
4、架好炒锅，烧热后加多一点油，待油热后（略微冒烟），将洗净沥干水的泥鳅全部倒入锅中，适当煎炸翻炒。
5、待泥鳅表面略微变黄后，到入适量啤酒，淹没所有泥鳅，再加入1小勺料酒、酱油，开大火烧开。
6、等待泥鳅煮开的时候，将砂锅内的配料适当搅动，并将切好的黄瓜段均匀地摆放在砂锅中，然后加入适量郫县豆瓣酱。
7、炒锅内很快就煮开了，适当搅动后，迅速将整锅汤倒入砂锅内，开大火烧开后，开小火继续炖煮20－30分钟（炖至泥鳅肉基本脱骨就行），加入2小勺盐，调匀后再煮1分钟后，开大火，大沸时加入备好的香菜，盖好盖子，关火上桌。
[小窍门]
1、、可根据个人口感，增加或减少炒泥鳅的时间。也可以直接炒好配料烧好底汤后，加入活的泥鳅炖煮。
2、、各种调料也可根据个人口味不同，适量增减。
3、、还可另备一些生菜、茼蒿等青菜，待吃完泥鳅后，涮火锅吃。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜