豉汁蒸凤爪
[主料]
凤爪：1盒
[辅料]
豆豉原粒：适量
蒜茸：适量
葱：适量
红椒：适量
姜片：适量
八角：适量
盐（调料）：适量
胡椒粉（调料）：适量
糖（调料）：适量
蚝油（调料）：适量
老抽（调料）：适量
生粉（调料）：适量
纯香麻油（调料）：适量
料酒（调料）：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：未知
[豉汁蒸凤爪的做法步骤]
1、煮：将鸡爪浸泡半个钟以上，清洗干净，剪去爪尖指甲，再从中间劈成两半。锅内做水，放入葱、姜片、八角、料酒，煮水10分钟以上，再将鸡爪放入煮约5分钟，捞起用清水洗净浮沫。
2、吹：电吹风派上用场了。因为下一步是炸，如果下油锅的鸡爪风干得不够，那绝对在油锅里劈里叭拉炸鞭一般，很危险，溅起的油星容易伤人。
3、炸：电吹风吹干爽的爪爪下油锅。
4、泡：这是让爪爪表皮起皱皱的关键一步。可以用冰水泡，时间要长一点，1个钟以上吧；也可以先泡，再入锅中小火煮，耗时短些20来分钟就可以了。因为籁籁不太喜欢皮皮太皱的鸡爪，所以只用冰水浸泡，约半个钟左右。
5、蒸：将4中凤爪沥干放入混合豉汁料拌匀，上笼，大火隔水蒸约半个钟，撒上红椒粒、葱粒即可。
[小窍门]
混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用