水煮肉片
[主料]
猪里脊：（精瘦肉）
[辅料]
空心菜：适量
食用油：适量
郫县豆瓣酱：2-3勺
食盐：适量
鸡精：适量
蚝油：2勺
料酒：1勺
淀粉：1勺
干辣椒：10-20g
花椒：1-2勺
黑胡椒粉：适量
葱：适量
蒜末：较多
生抽：适量
豆芽：适量
木耳：适量
平菇：适量
姜末：适量
口味：原味
难度：未知
[水煮肉片的做法步骤]
1、肉切片，不要太薄。
2、肉片加入食盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀。
3、腌制30分钟。
4、干锅中小火焙干辣椒花椒。
5、辣椒颜色呈暗红后盛入蒜舀子捣碎。
6、辣椒花椒面备用（焙过的有香味）。
7、锅中加油烧至五分热加入郫县豆瓣酱。
8、出红油后加入葱姜蒜末。
9、加入高汤或清水，烧开加入生抽、鸡精、蚝油、黑胡椒粉调味。
10、烧开后依次下空心菜、木耳、豆芽、平菇，烫熟一样捞出一样。
11、菜烫熟后一片一片下肉。
121、-2分钟肉色变白捞出，放在才上面，肉全部好后，把汤浇入盛肉菜的容器，汤不要没过肉片。在肉片上放蒜蓉、辣椒花椒面。
13、另起锅油烧开，浇淋在蒜蓉、辣椒花椒面上面烫出香味。
14、开吃。
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