茄汁脆皮玉子豆腐
“ 我家女儿特别喜欢吃玉子豆腐，所以我经常买，以前隔三差五就要做一次。只是现在她去外地读书了，我们也做得少了。不过只要女儿放假回家，还是会提出想吃玉子豆腐的要求。我家最常做的是茄汁玉子豆腐，先把它切小裹上干淀粉入油锅，把豆腐的表皮炸脆，再裹上酸甜可口的茄汁，真的很好吃。而且这道菜还特便宜，如果家里人少用2个玉子豆腐，每个1.5元，2个玉子豆腐3元，加上配料、调料也就不到5元，一上桌秒光。这道菜的色泽红亮，真的很诱人，用来招待客人也不错呢！”
[主料]
玉子豆腐：2个
杂蔬粒：20克
[辅料]
调和油：适量
玉米淀粉：适量
番茄沙司：2勺
料酒：半勺
白醋：1勺
砂糖：半勺
盐：少许
蚝油：半勺
蒜瓣：2个
香油：几滴
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[茄汁脆皮玉子豆腐的做法步骤]
1、玉子豆腐要连着包装袋在中间切开，然后挤出来 。
2、切成小块。
3、裹上玉米淀粉 。
4、油锅烧到7成热，放入玉子豆腐 。
5、 炸至金黄色捞出吸油 。
6、准备好的杂蔬粒提前焯水，蒜末切碎，小碗中加入番茄沙司、蚝油、砂糖、盐、白醋、料酒和适量清水拌匀成碗汁。
7、锅中留底油爆香蒜末。
8、 倒入碗汁煮沸。
9、加入炸好的玉子豆腐裹上酱汁。
10、撒上杂蔬粒，淋上香油 。
11、即可出锅装盘。
[小窍门]
最后炸好的豆腐倒入酱汁中，时间不能久，不然豆腐外皮就会软掉，不酥脆了。炸豆腐的时候，复炸一下外面更加的酥脆
使用的厨具：炒锅
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