红烧排骨
“ 红烧排骨是一道深受大家喜爱的家常菜。此菜浓香酥烂、色泽诱人，男女老少皆可食用。适宜气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。”
[主料]
排骨：600克
[辅料]
冰糖：40克
酱油：15毫升
料酒：15毫升
花椒：1克
生姜：4片
大葱：适量
盐：适量
食用油：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[红烧排骨的做法步骤]
1、食材洗净、备好。
2、锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。
3、放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。
4、炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。
5、糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。
6、继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。
7、加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可。
8、出锅，摆盘。
[小窍门]
红烧排骨的窍门：
1、、熬冰糖时，注意观察颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。
2、、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐。
使用的厨具：炒锅
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