米酒炖羊肉
“ 新疆的羊肉，虽有点小贵，但还是值得的，羊肉——哈萨克羊原称福海大尾羊，又叫阿勒泰大尾羊，以肉脂鲜嫩味美、无膻味而著称。母乳喂养的小羊羔肉质紧、嫩，瘦肉中含有脂肪，入口鲜香，营养价值高。””
[主料]
羊肉：600克
碎冰糖：10克
老抽：6滴
黄酒：10克
[辅料]
米酒：200克
李锦记秘制红烧汁：30克
盐：3克
八角：1个
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[米酒炖羊肉的做法步骤]
1、羊肉和米酒。
2、羊肉切小块。
3、入锅焯水。
4、冲洗干净。
5、锅内下碎冰糖，锅内的冰糖融化，底部冒密集的小泡，颜色呈黄褐色时，这时炒糖色完成。
6、下羊肉煸炒约30秒后加秘制红烧汁，老抽、黄酒、八角、煸炒均匀。
7、加米酒。
8、加盐，加水，水没过肉，大火煮开后中小火慢炖。
9、炖至汁少时，大火收汁，装盘。
[小窍门]
这次的羊肉有点小肥，所以在做的过程中就不加油了，直接炒糖色。
肉的色泽有点偏深，这是加了老抽的缘故，如果觉得颜色过深的话也可以不加老抽，炒糖色和秘制红烧汁就已经足够使肉的色泽很红艳。
使用的厨具：炒锅
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