葡萄干萨琪玛
“ 过年了，一定要有小吃，今年我家人说小吃就包我身上了，于是我就大胆各种折腾，其实自制的沙琪玛也是灰常好吃的，想起的第一次做的时候，简直可以用惨不忍睹来形容，萨琪玛成了广东话名副其实的蛋散，全散了，因为熬糖温度不够，所以熬糖真的很关键，如果没有温度计的一定要熬到用锅铲滴起来能成直线的稠度。”
[主料]
面粉：200克
小苏打：1.5量勺
白砂糖：100克
植物油：适量
清水：100克
[辅料]
鸡蛋：2个
水：40克
麦芽糖：250克
葡萄干：150克
口味：甜味
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：高级
[葡萄干萨琪玛的做法步骤]
1、面粉加入小苏打和鸡蛋，40克清水
2、揉成略干的面团，盖上保鲜膜醒30分钟
3、分成6份小面团
4、擀开，厚度大概是0.2CM
5、切成均匀大小的小面条
6、锅内放入适量的植物油，烧至微冒热气，放入一条面条，如能很快浮起，即可放入其他的面条进行炸制
7、炸到微黄即可捞出沥干油
8、全部炸完
9、锅内倒入麦芽糖，100克清水和白砂糖，大火煮开转中火煮
10、直到出现一条直线的粘稠度，温度计显示117-118度即可
11、倒入葡萄干和面条
12、快速翻炒均匀，让每一个面条都能均匀沾上糖浆
13、倒出金盘或涂油的容器内，用力压实
14、放凉后切块，即可食用
15、配上一壶茶
使用的厨具：煮锅、炒锅
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