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素三文鱼沙拉
[主料] 素三文鱼:适量 茴香:适量 胡萝卜:1000克 菊苣:适量 柠檬:适量 [辅料] 乳酸钙:适量 初榨橄榄油:适量 蘑菇精:适量 纯净水:1000克 海藻胶:适量 口味:咸鲜 工艺:技巧 耗时:半小时 难度:简单 [素三文鱼沙拉的做法步骤] 1、胡萝卜汁鱼子酱:胡萝卜洗干净,用榨汁机榨取汁,加少许番加酱过滤成混合汁。 21000、克纯净水(蒸馏水)加入5-8克乳酸钙 31000、克胡萝卜混合汁加入5-8克海藻胶。 4、以针筒将步骤3的胡萝卜混合汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中。 5、浸泡约一分钟后取出。 6、捞起后用清水浸泡保存即成胡萝卜汁鱼子酱。 7、菜肴制作:速冻的素三文鱼解冻,切成小方粒。 8、菊苣用手搬开一片片,洗干净,用刀修饰整齐。 9、新鲜茴香洗干净,切成细末。 10、取容器挤入新鲜柠檬汁,倒适量初榨橄榄油,放入蘑菇精拌匀。 11、取容器放入茴香细末,倒入少许油醋汁拌匀,最后放素三文鱼丁拌匀。 12、取一片菊苣,放少许茴香油醋汁素三文鱼色拉,顶部用胡萝卜汁鱼子酱点缀即可 所属分类: 私房菜