糯米小米蒸排骨
“ 这个菜做起来比较简单，但营养丰富，口味温和，排骨的精华被米饭吸收，饭和菜能有机地结合，但小米和糯米要在烹调前用冷水浸泡，才容易被蒸熟蒸透。”
[主料]
排骨：约200克
[辅料]
小米：约75克
糯米：约75克
[配料]
盐：1/4小勺
糖：1/4小勺
胡椒粉：1/2小勺
料酒：2大勺
生抽：2大勺
玉米淀粉：1小勺、淀粉
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[糯米小米蒸排骨的做法步骤]
1、把小米、糯米年前一至两天用冷水浸泡，每半天换一次水； 入二、排骨也提前一天腌制，这样就比较味，腌制时用一碗放排骨，再放
2、盐、糖抽、胡椒粉、淀粉和料酒，用手抓匀腌完后用放入密实盒入冰箱；
3、到烹调时，用大碗，或碟，把排骨和小米糯米全部混合均匀；
4、隔水蒸约12-15分钟，时间可视排骨块的大小和材料的总量而定，排骨块头大或量多，蒸的时间就要长些，尽量把排骨铺平些，就比较容易熟了，熟好后可加几滴香油，搅拌后直接食用，如果不够咸，可考虑放少许生抽再搅拌均匀即可。
[小窍门]
一、糯米要隔夜浸泡，蒸起来才容易熟；
二、在洗小米时不要用力搓，会使米的营养随水流失，小米也要隔夜浸泡，其实小米比糯米要难熟，所以蒸的时间要稍长些；
三、排骨在腌制时如果加了麻油或菜油，怕妨碍米粒粘住排骨，就免去了；
四、蒸时要大火蒸，为防止倒汗水滴入排骨里，可在表面盖上一种可以用来蒸的薄膜或用半球形的锅盖来蒸，因顶为半球形的锅盖顶，水蒸汽会随盖壁慢慢向下滑去，水蒸汽不至于直接滴在被蒸物上面。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 儿童 夏季食谱 午餐 工作餐