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自制家庭健康黑豆腐——黑豆系列1
“ 黑豆是老妈出品,豆腐是萧丫头出品 自己做的豆腐有一个好处就是更加入味 也更加健康,煎的时候不会出很多水导致煎不好豆腐 更有丰富的粗纤维,是减肥佳品哟~~” [主料] 干黑豆:300克 葡萄糖内酯:4克 [辅料] 清水:2400lm(磨豆浆用) 温开水:35ml(化内酯用) 口味:其他 工艺:煮 耗时:数小时 难度:普通 [黑豆腐的做法步骤] 1、准备好材料,挑出不好的黑豆和豆荚; 2、调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右; 3、泡好的黑豆鼓鼓的很饱满;表面也很光滑; 4、泡好的黑豆用清水再冲洗两遍; 5、黑豆放入豆浆机加入清水,打两遍,打的越细越好; 6、打好的黑豆浆倒入沥布中,包好挤出豆浆水,可再用滤网过滤一遍; 7、开始煮豆浆了,先用大火把豆子煮到快煮开状态,边煮边搅拌以防黏底,再用中小火煮到溢出状态(即煮开状态)关火; 8、放凉到85摄氏度的样子,用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮; 9、用35ml的温水倒入放有内酯的杯中,用筷子搅拌至溶解; 10、将内酯加入黑豆浆中,边加内酯液(可分两次加入,隔5分钟再加)边搅拌; 11、用勺子充锅底向上捞,一定要搅拌均匀; 12、盖上锅盖,闷15-20分钟; 13、时间到后黑豆浆凝结成豆腐花,用打蛋器把豆花搅碎,越碎越好; 14、趁闷黑豆花的时间,将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上; 15、再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布; 16、将13步骤中搅碎的豆花倒入模子,上面用多出来的细纱布包好,放上蛋糕活底; 17、再在上面压上一盆装水的盆子,压上1小时脱模; 18、豆腐就定型做好了。 [小窍门] 1、、步骤10中的内酯可以先加入一部分盖锅盖5分钟后再加入剩下的搅拌均匀; 2、、过滤两遍磨好的豆浆可以让做出来豆腐更加细腻; 3、、压豆腐时,压力越大压出的豆腐越硬; 4、、豆浆煮沸问题,快开的时候会溢出,改中小火再稍微煮2到5分钟的样子; 5、、没有温度计,85℃差不多关火3-5分钟左右,表面结好皮的样子即可加内酯; 6、、如果是用豆浆机磨的豆浆做好后还要放锅中再煮开才行哦,这样才能达到85度。 黑豆的营养价值: 黑豆,为豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色种子,又称乌豆,是大豆的一种,外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量高达36%—40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18种氨基酸,特别是人体必须的8种酸含量,比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂,不饱和酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要。此外,还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。传统中医学认为,黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老,具有医食同疗的特殊功能的食品。《本草纲目》说:“豆有五色,各治五脏,惟黑豆属水性寒,可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。”“黑豆入肾功多,故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示,黑豆具有养阴补气作用,是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。 (1)预防动脉血管硬化:每100克黑豆可提供371大卡的热量,蛋白质占36~40%,是高品质的植物蛋白,易于人体消化吸收。油脂占15%,主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇,可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收,而加速粪便中固醇类的排出,避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下,高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实,烘烤黑豆能降低23%人体血浆中三醯甘油酯的浓度。  (2)抗老防衰:黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮,这些成份具有抗氧化能 使用的厨具:打蛋器、豆浆机、搅拌机、煮锅 所属分类: 自制食材