红烧黄花鱼
“ 红烧黄花鱼是一道很普通的家常菜，大家都会做。但是要把这道菜做到鱼肉白嫩、鲜香可口、酸、甜、咸、鲜并不那么容易。这道菜我已经做过多次，今天拿出来与大家共享，请高手多多指教。”
[主料]
黄花鱼：800克
[辅料]
胡萝卜：35克
土豆丁：35克
猪五花肉丁：50克
[配料]
食用油：800克实耗30克
食盐：适量
米醋：适量
酱油：适量
郫县豆瓣酱：适量
绵白糖：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧黄花鱼的做法步骤]
1、黄花鱼去鳞去腮去内脏，洗净，鱼身两面打花刀，用葱、姜片和料酒、食盐腌制十分钟。
2、腌制好的鱼身用淀粉、普通面粉混合物铺满抹匀。坐锅倒油，待油温八成热（冒青烟）分别下入裹好面的鱼炸至两面金黄色。
3、把炸好的鱼放入盘中备用。
4、葱、姜、蒜切好备用。
5、葱、姜、蒜洗净、切好备用。
6、胡萝卜、土豆、猪五花肉切丁备用。
7、胡萝卜、土豆、猪五花肉切丁备用。
8、锅内倒少许油，下入五花肉丁煸炒至出油变色，再下入姜丝、葱丝和蒜瓣及郫县豆瓣，下入花椒、大料煸炒出香味把炸好的鱼放在锅底调料上以免糊锅。
9、坐锅倒油，油温三成热下入肉丁煸炒至变色下入姜丝、葱丝和花椒大料，再放入蒜瓣和郫县豆瓣酱煸炒最后把鱼放在底料上面。
10、鱼放完后烹料酒、米醋、撒酱油加入白糖和食盐最后加热水没过半个鱼身。开锅后转中小火，烧至汤浓汁粘即可出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜