肉丝芹菜
“ 芹菜是冬季里的常见菜，芹菜也只有在入冬以后才会变得口感爽脆，味道鲜美。喜欢芹菜的清甜的味道，还有那爽脆的口感。
  炒芹菜朋友们都是最熟悉不过的家常菜了，无非就是择洗干净后或荤或素，或热烹或凉拌。而且很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍。我以前吃芹菜也不爱吃芹菜叶，都是择掉扔了，不过现在也慢慢的学着吃芹菜叶了。芹菜富含纤维，如果烹制的时火候不到，方法不当，炒出的芹菜不爽脆且塞牙。下面就说说我的炒芹菜的方法，不对之处请多赐教。
 
  首先要破坏掉芹菜的纤维，也就是让芹菜吃起来不塞牙；①先把芹菜焯水然后快速捞出用凉水浸泡，利用热胀冷缩的办法来破坏纤维。 ②猪肉切细条，用精盐、料酒或酱油腌渍，去腥提鲜。③炒制时候，肉条要滑散，先放芹菜茎，爆炒后调入精盐，关火后放入芹菜叶，快速翻炒均匀即可出锅。”
[主料]
芹菜：适量
猪里脊肉：适量
[辅料]
红辣椒：适量
[配料]
精盐：适量
植物油：适量
味极鲜酱油：适量
生姜：适量
大葱：适量
花椒：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[肉丝芹菜的做法步骤]
1、猪里脊肉切条，撒适量精盐。
2、倒入一汤匙味极鲜酱油，拌匀腌渍20分钟。
3、芹菜洗净，去根、黄叶，控净水。
4、芹菜去叶，芹菜茎切4厘米长段，红辣椒切丝、生姜切丝，大葱切葱花。
5、锅里坐水，水开后倒入芹菜段，快速焯水。
6、捞出焯过水的芹菜段，用凉水浸泡。
7、捞出芹菜段，控水备用。
8、锅里倒入适量植物油，油热后放入红辣椒切丝、生姜丝，葱花爆香。
9、倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散后炒制变色。
10、倒入一汤匙味极鲜酱油。
11、倒入控净水的芹菜段，大火翻炒。
12、根据口感调入精盐，翻炒均匀。
13、关火，倒入芹菜叶，快速炒匀即可出锅。
[小窍门]
【芹菜】：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。
1、、把芹菜焯水然后快速捞出用凉水浸泡，利用热胀冷缩的办法来破坏纤维。
2、、猪肉切细条，用精盐、料酒或酱油腌渍，去腥提鲜。
3、、炒制时候先放芹菜茎，爆炒后调入精盐，关火后放入芹菜叶，快速翻炒均匀即可出锅。
使用的厨具：炒锅
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