翠玉野山菌打卤面“ 采自东北大兴安岭山上的野山菌(榛蘑),野木耳,天然美味。
秋后,背篓,小伙伴,上山采蘑菇去咯,怀念无拘无束的童年时光......”
[主料]
榛蘑:20棵
黑木耳:6片
五花肉:适量
菠菜面:100-150克
[辅料]
长茄子:1/2根
豆腐:100-150克
[配料]
香葱:1根
蒜:1瓣
油:适量
盐:适量
花椒面:适量
醋:适量
酱油:适量
水:适量
口味:咸鲜
工艺:炖
耗时:一小时
难度:普通
[翠玉野山菌打卤面的做法步骤]
1、将菠菜洗净,切碎,放榨汁机,加少许水,打成汁,用滤网分离汁液和菜泥。
2、面里加1小勺盐,滴入菠菜汁,和面
3、反复将面团揉匀,醒面15-20分钟。
4、醒面的时间来准备卤子,将蘑菇(先顺着切,在横着切),木耳切碎;茄子,豆腐切块,五花肉切片,葱,蒜,切片
5、炒卤子:热油下锅,五花肉,葱,蒜,花椒面,盐,翻炒
6、放蘑菇,木耳,继续翻炒
7、放茄子翻炒
8、放豆腐翻炒
9、放水烧开后转小火
10、切面之前,可以放煮锅烧水等待煮面,可以节省时间。
然后切面:将长条剂子用擀面杖擀开
11、放到压面机里压面片,撒上面防粘
12、放到切面档开始切面,宽度随个人喜好,我压的是细的
13、捋住出面,在面粉上摔打,面条粘面均匀,就不粘连。放在案板上待煮。可盖上塑料薄膜以防风干。
14、这是切面之前烧的水开了,下锅煮面了。(水里放了一小勺盐,防止温度高,菠菜面易脱色)
15、捞面入碗,盖上卤汁。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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