【川菜】家常回锅豆腐
“ 回锅的意思就是重新烹调已熟的食品。
豆腐有很多种吃法，可以清炖，也可以做汤，还可以凉拌，但是我个人认为最好吃，最下饭的还是回锅豆腐，把豆腐煎的两面金黄焦香，再配以其他作料烧制，味道非常浓郁美味。
这道家常回锅豆腐做法简单易学，菜品外焦里嫩，鲜咸微辣，虽然炎热的夏季，也是平常百姓家餐桌上非常受欢迎的一道菜。”
[主料]
豆腐：适量
香肠：适量
青椒：适量
[辅料]
葱花：适量
蒜瓣：适量
干红辣椒：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：适量
水淀粉：适量
花椒粉：适量
生姜粉：适量
生抽：适量
蚝油：适量
白糖：适量
鸡精：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[家常回锅豆腐的做法步骤]
1、买回的豆腐用清水冲一下，切成麻将块。
2、香肠切成小丁。
3、青椒切成滚刀块。
4、不粘锅烧热，加入适量植物油，下入豆腐块煎。
5、煎至豆腐两面金黄。
6、盛出待用。
7、锅继续烧热，先下入蒜瓣炒出蒜香。
8、下入葱花。
9、下入干红辣椒。
10、下入郫县豆瓣酱，炒出香味。
11、下入豆腐翻炒。
12、下入青椒块翻炒。
13、下入香肠丁翻炒。
14、取一碗，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，适量花椒粉，生姜粉，水淀粉调成料汁倒入，最后撒适量盐，鸡精调味即可。
[小窍门]
豆腐不要选择那种特别嫩的，也不要太老，口感适中的比较好。
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