梅菜扣肉
[主料]
五花肉：适量
梅菜：适量
[辅料]
红辣椒：适量
姜片：适量
葱段：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、材料：五花肉、梅菜、红辣椒、姜片、葱段、蒜
2、将梅菜干搓洗用水泡开备用。
3、锅置火上加入姜片、料酒、蒜烧开，下入五花肉煮制10分钟捞出。
4、五花肉放置控干水分。
5、准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
6、上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
7、泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。
8、锅置火上加少许油翻炒一下梅菜、红辣椒。
9、将老抽、生抽、葱末、姜末、盐、腐乳汁、白糖、淀粉、麻油、清水均匀搅拌调成碗汁。
10、油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
11、五花肉切片皮部朝下码置。
12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入碗汁。
13、隔水蒸1.5小时即可。
14、待扣肉放凉之后，用一个碟子扣在玻璃盘的上面，迅速反过来。用酱油淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
15、特点：肥而不腻，香味浓郁。
使用的厨具：蒸锅、平底锅、煮锅
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