焖豆儿酱
“ 过去，老北京著名的宫廷菜馆儿那就要属“仿膳”了。店里最传统而最有名的炒菜有，四大抓、四大酥、四大酱。点心呢有，豌豆黄、芸豆卷、小窝头和肉末烧饼。现在已吃不到什么了，全改成了燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼，档次是提高了，可传统却丢失殆尽！
咱们再数道数道，那过去曾留给人们记忆中的美味吧！四大抓即，抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒大虾、抓炒鱼片。四大酥是，酥鱼、酥肉、酥鸡、酥海带。四大酱，炒黄瓜酱、炒胡萝卜酱、炒豌豆酱、炒黄豆酱。都是些价廉物美好吃不贵的地道好东西，现在谁还爱做那玩意儿呀！老人们只有额首感叹！全没了！
你还别说，还真有人能做，那就是大炒勺，咱在家里做，是自做自吃，呵呵！
爱吃，就喜欢琢磨着去做，不会就去打听，方便时就去找懂行的行家去学，学会了反复再练练。嘿！刚开始还真让人尝了感觉先是，还行！后来便成了，吃过此菜的人一挑大拇指，用三个字来形容，真地道！呵呵！还真没白炼！
下面大炒勺就把老北京过去号称，七蝶儿八碗儿中的《焖豆儿酱》在这里抖了抖了，呵呵！让朋友们见笑了哈！”
[主料]
黄豆：200克
猪蹄：100克
[辅料]
胡萝卜：80克
豌豆：50克
葱：20克
姜末：15克
[配料]
八角：两枚
酱油：20克
绍兴花雕酒：15克
鸡粉：适量
胡椒粉：适量
烹调油：10克
口味：酱香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[焖豆儿酱的做法步骤]
1、全部食材。
2、炒勺上火注入油烧五成热，放入八角炸香，再放入葱姜煸香。
3、再放入葱姜煸香。
4、烹入酱油断生后注入事先煮猪蹄用的汤适量，大约1000克。
5、同时放入猪蹄丁黄豆煮开。
6、......
7、炒锅盖上盖子焖煮20分钟。
8、煮20分钟后加入胡萝卜丁大火再煮10分钟，此时汤汁已收的80%。
9、最后下入青豌豆，用鸡粉白胡椒粉调味，大火翻炒数下收干汤汁即可出锅装盘。
[小窍门]
1、、此菜看似简单，其实前期工作也挺复杂，猪蹄一定要选择干净无毛的，买回后先用净水浸泡2小时，然后用开水煮30分钟，30分钟后把猪蹄取出倒掉第一次煮的汤水不要，再从新注入清水烧开，放入葱段、姜片、八角一枚，黄酒少许，煮一个半小时，然后再取出乘热去骨切丁备用。
2、、此菜属于老北京的焖烧菜类，要求黄豆和猪蹄丁胡萝卜丁要软烂才好。过去的年节和红白喜事中的七蝶儿八碗儿，此菜算是一道盖碗菜，是最传统的菜式，还有不用黄豆用蚕豆的做法，那就叫焖蚕豆。老北京过去有焖豆酱、炒豆酱和煮豆酱一说，此菜焖豆酱是两者结合的做法，饭馆儿里常有此菜出售，由于既麻烦又便宜，因此饭馆里早已没人去做它了！
使用的厨具：炒锅
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