肉末烧茄子
“ 这道【肉末烧茄子】菜肴本身就是一道简单的家常菜，没有什么特别之处，关键在这里分享一种煎茄子不吃油的简单方法。
只要把茄子瓤，也叫“海绵体”，用淡盐水腌渍，将其“破坏”，茄子也就失去了“吸油”的功能。”
[主料]
茄子：4个
猪肉末：100克
[辅料]
油：10克
盐：6克
酱油：10克
料酒：10克
葱：适量
蒜：适量
口味：咸香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉末烧茄子的做法步骤]
1、把茄子洗净，沥净水分
2、 把茄子一切两半，在茄子皮的一面均匀倚一字刀，然后切块
3、 把茄子块放入盐水中浸泡腌渍5分钟，中间要轻轻攥捏
4、 捞出冲洗后，攥干水分
5、 热油，将其放入锅中煎制
6、煎制到边缘上色，起焦边，盛入盘中备用
7、 锅留底油，放入肉末煸炒
8、 放入葱蒜
9、 煸炒均匀
10、 烹入料酒
11、 加入酱油
12、 加少许水烧开
13、 放入茄子
14、加盐白糖调味，烧制2分钟
15、 加入剩余的蒜末
16、 翻炒均匀，即可关火
17、 出锅装盘，即可上桌品味
[小窍门]
1、、蒜末要分两次放，炝锅放一半，出锅前再放另一半。
2、、用这种方法煎制的茄子几乎就不吃油，用煎茄子剩余的油炒肉末就够了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐