胡辣鱼片
“ 胡辣菜是川菜的一道特色菜。。这个胡辣鱼片是改良过的。结合了回锅鱼和辣子鸡丁的做法 先把鱼片采用挂糊的方式。然后以干辣椒，干花椒打底。结合了川菜的麻辣鲜香。鱼片肉质细嫩。美味可口。色泽艳丽，非常适合家宴。”
[主料]
草鱼：一条
[辅料]
鸡蛋：二个
葱：适量。
干辣椒：一把
花椒：一把
姜：适量
蒜：适量
[调料]
淀粉：二匙
盐：少许
五香粉：一匙
椒盐：少许
白胡椒粉：少许
菜籽油：一匙
花椒面：少许
鸡精：少许
干辣椒面：半匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[胡辣鱼片的做法步骤]
1、草鱼把鱼腹内部分取下来，片成厚一点的片。清水洗净。
2、准备半盆清水，加入葱姜蒜。加入草鱼片儿，少许的白胡椒粉，盐进行个腌制。
3、取个大碗打入两个鸡蛋。
4、加入盐，鸡精。少许的椒盐。五香粉，花椒面搅拌均匀。
5、放入淀粉。淀粉可以分放两种。一种粗颗粒的一种。细颗粒的。他们的口感不同，做出来这个味道也很好。
6、加入清水不停地搅拌成酸奶状。
7、把鱼片一片一片的挂上糊。锅里放油油温升高时放入鱼片儿。
8、开小火慢炸。
9、炸至金黄酥脆。捞出备用。开中火再把所有的鱼片复炸一次。
10、锅底留油，放入葱姜蒜。干辣椒和花椒。爆炒出香味。
11、放入炸好的鱼片均匀翻炒。
12、撒上干辣椒面。
13、，美味又好吃！
[小窍门]
鱼片一定要用葱姜蒜水浸泡才有香味。炸的时候注意火候才能达到外酥里脆效果。干辣椒和花椒一定要多。
使用的厨具：不粘锅
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