扑问菜
“ 问菜即蕹菜也就是空心菜，湖南人一般叫问菜
空心菜一般是清炒或者水煮，鲜制的。
但是它的另外一种做法，超级开胃、下饭的。
那就是扑问菜。”
[主料]
空心菜：300g
红辣椒：5个
大蒜：3颗
[辅料]
植物油：10g
盐：2g
生抽：1勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：高级
[扑问菜的做法步骤]
1、爽脆开胃。
2、新鲜问菜摘去黄叶，过老的茎，洗干净，放阳台上晾干水分焉软状。
3、切碎，用无水无油的盆装着，洒适量盐，搅拌均匀，边拌边像在洗衣板上擦衣服一样擦，将盐擦进问菜里面。装入无水无油的瓶子中，密封，倒扣在水中，放阴凉处保存2~4天，颜色变黄了就行了。
4、扑好的问菜成品香喷喷的。
5、红辣椒、大蒜切碎。
6、植物油比平时炒菜的量多一点😊放入问菜大火翻炒。
7、放入红辣椒、大蒜。
8、加入盐、生抽拌匀。
9、开胃下饭，佐粥。
10、佐稀饭最美味。
[小窍门]
1、.扑的时间越长口感越酸。
2、.前期处理放了盐所以后面放盐要适量。
3、.问菜选择老一点的口感好，我一般买一把择嫩的素炒老的做扑问菜。
使用的厨具：平底锅
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