二叔秘制香辣蟹腿
“ 朋友昨天给二叔送了一些新鲜的梭子蟹腿，趁着周末做了香辣梭子蟹腿来解解馋。下面将二叔秘制做法告诉你。”
[主料]
梭子蟹腿：适量
莲藕：1节
青椒：2个
[辅料]
姜：适量
大蒜：适量
花椒：适量
海鲜酱：适量
蚝油：适量
老抽：适量
柠檬：适量
番茄酱：适量
食用盐：适量
料酒：适量
食用油：适量
郫县豆瓣酱：适量
香菜：适量
大红袍：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[秘制香辣蟹腿的做法步骤]
1、蟹腿洗净，用刀轻拍，方便入味。注意：不要用力过猛，拍的太碎，蟹肉翻炒过程中易掉。
2、将处理好的蟹腿放进相对大一点的容器，加入少许姜末，料酒，少许食用盐，再滴入柠檬汁。腌制15分钟。
3、炒料。锅中倒人适量油，先加入郫县豆瓣酱，炒出红油，然后放入蒜、姜、花椒、辣椒等上述配料小火翻炒；
4、倒入蟹腿翻炒后，挤入柠檬汁，然后加入啤酒继续翻炒，后盖上锅盖闷煮入味。（番茄酱可以在炒料的时候加入，也可炒蟹时放入）
5、等锅中汤汁收的差不多了，加入青椒、藕片（提前过水煮一下）等喜欢的配菜翻炒，出锅。（可以用水淀粉收汤汁）
6、装盘，加入香菜、葱花、熟芝麻。
[小窍门]
做爆炒蟹腿切记放入过多食用盐，盐味过重非常影响口感。
柠檬汁可以激发蟹肉的鲜味，让蟹肉更加的细嫩。
蟹腿上面有绒毛，比较容易隐藏脏污，最好用小刷仔细清洗。
使用的厨具：炒锅
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