面拖九肚鱼
“ 九肚鱼也叫龙头鱼，营养丰富 ，肉质鲜嫰，钙含量丰富，所以多吃点还是有好处的，面拖九肚鱼要做好也不容易，因为鱼肉很嫩，炸不好就完全化开就剩少许的渣。炸好的鱼外脆里嫩，那是真的嫩，就像抿了一口能豆腐，鱼刺也十分柔软，鲜美的很。”
[主料]
九肚鱼：500克
面粉：适量
鸡蛋：1只
生粉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[面拖九肚鱼的做法步骤]
11、.准备 的原料。
2、鱼先处理干净加葱，姜，料酒，盐，腌制一刻钟。
3、面粉和生粉按1：1加好，加入鸡蛋，葱花，盐，清水。
4、搅拌成面糊，面糊要厚点。
5、腌制好的九肚鱼洗净，重新加入料酒，盐拌匀。
6、再在面糊里滚上一圈。
7、油锅里中火炸。
8、表面金黄色捞出。
9、吃之前再复炸一次就可以。
[小窍门]
1、.炸鱼的面糊要稍微厚些才能裹住鱼身，炸鱼的油要多些，要能漫过鱼身才行。
2、.炸鱼的时候，油温要高些，鱼下锅后表面的面糊才能快速定型，一定要完全炸定型的时候才能翻动鱼块，否则很容易碎掉。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜