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#春食野菜香#蛋黄肉松青团
“ 在江南一带,自古就有清明吃青团的习俗。青团糯韧绵软、清香扑鼻,是一款天然绿色的健康小吃。儿时的记忆中,青团多以乌黑油亮的芝麻或是细腻香甜的豆沙为馅。而今,荠菜鲜肉、马兰香干、芽菜春笋等都被包了进去,越发地春意盎然。这款蛋黄肉松馅的是一款超火的青团,用咸蛋黄和肉松搅拌在一起,吃到肉松的同时还会吃到细腻的咸蛋黄,青团皮的清香软糯加上咸蛋肉松的咸香酥口,刚出锅的青团温润清香,肥而不腴最是诱人。” [主料] 水蘑糯米粉:280克 粘米粉:120克 咸蛋黄:10个 自制肉松:150克 [辅料] 玉米油:适量 开水:适量 南瓜叶汁:1小把 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:普通 [蛋黄肉松青团的做法步骤] 1、咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。 2、锅中放适量玉米油先把蛋黄炒散后加入肉松炒匀后待用。 3、把粉类混匀后冲入开水搅成团。 4、揉成团后加入南瓜叶汁揉匀。 5、揉成软硬合适的面团。 6、把面团分成50克一个小剂子。 7、把一个小剂子捏成碗状后包入蛋黄肉松。 8、捏紧收口后滚圆。 9、全部完成后放入蒸笼,水开后蒸15分钟左右即可。 10、清香软糯咸香酥口青团车团出锅。 [小窍门] 我的肉松是自己做的咸淡正合适,要是买来的话要先尝下味道然后调成合适的口味。开水要慢慢地加,不然掌握不好面团的软硬。用的南瓜叶汁是我们这儿传统的做法,就是用新鲜的嫩南瓜叶加适量的石灰水做成的。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 小吃