#春食野菜香#蛋黄肉松青团“ 在江南一带,自古就有清明吃青团的习俗。青团糯韧绵软、清香扑鼻,是一款天然绿色的健康小吃。儿时的记忆中,青团多以乌黑油亮的芝麻或是细腻香甜的豆沙为馅。而今,荠菜鲜肉、马兰香干、芽菜春笋等都被包了进去,越发地春意盎然。这款蛋黄肉松馅的是一款超火的青团,用咸蛋黄和肉松搅拌在一起,吃到肉松的同时还会吃到细腻的咸蛋黄,青团皮的清香软糯加上咸蛋肉松的咸香酥口,刚出锅的青团温润清香,肥而不腴最是诱人。”
[主料]
水蘑糯米粉:280克
粘米粉:120克
咸蛋黄:10个
自制肉松:150克
[辅料]
玉米油:适量
开水:适量
南瓜叶汁:1小把
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:普通
[蛋黄肉松青团的做法步骤]
1、咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。
2、锅中放适量玉米油先把蛋黄炒散后加入肉松炒匀后待用。
3、把粉类混匀后冲入开水搅成团。
4、揉成团后加入南瓜叶汁揉匀。
5、揉成软硬合适的面团。
6、把面团分成50克一个小剂子。
7、把一个小剂子捏成碗状后包入蛋黄肉松。
8、捏紧收口后滚圆。
9、全部完成后放入蒸笼,水开后蒸15分钟左右即可。
10、清香软糯咸香酥口青团车团出锅。
[小窍门]
我的肉松是自己做的咸淡正合适,要是买来的话要先尝下味道然后调成合适的口味。开水要慢慢地加,不然掌握不好面团的软硬。用的南瓜叶汁是我们这儿传统的做法,就是用新鲜的嫩南瓜叶加适量的石灰水做成的。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃