＃春食野菜香＃蛋黄肉松青团
“ 在江南一带，自古就有清明吃青团的习俗。青团糯韧绵软、清香扑鼻，是一款天然绿色的健康小吃。儿时的记忆中，青团多以乌黑油亮的芝麻或是细腻香甜的豆沙为馅。而今，荠菜鲜肉、马兰香干、芽菜春笋等都被包了进去，越发地春意盎然。这款蛋黄肉松馅的是一款超火的青团，用咸蛋黄和肉松搅拌在一起，吃到肉松的同时还会吃到细腻的咸蛋黄，青团皮的清香软糯加上咸蛋肉松的咸香酥口，刚出锅的青团温润清香，肥而不腴最是诱人。”
[主料]
水蘑糯米粉：280克
粘米粉：120克
咸蛋黄：10个
自制肉松：150克
[辅料]
玉米油：适量
开水：适量
南瓜叶汁：1小把
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄肉松青团的做法步骤]
1、咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。
2、锅中放适量玉米油先把蛋黄炒散后加入肉松炒匀后待用。
3、把粉类混匀后冲入开水搅成团。
4、揉成团后加入南瓜叶汁揉匀。
5、揉成软硬合适的面团。
6、把面团分成50克一个小剂子。
7、把一个小剂子捏成碗状后包入蛋黄肉松。
8、捏紧收口后滚圆。
9、全部完成后放入蒸笼，水开后蒸15分钟左右即可。
10、清香软糯咸香酥口青团车团出锅。
[小窍门]
我的肉松是自己做的咸淡正合适，要是买来的话要先尝下味道然后调成合适的口味。开水要慢慢地加，不然掌握不好面团的软硬。用的南瓜叶汁是我们这儿传统的做法，就是用新鲜的嫩南瓜叶加适量的石灰水做成的。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃