【北京】鸡蛋韭菜合子“ 北京人管这种面食叫“合子”,意为合在一起,而且其它地方有人称之为“盒子”,是指形似盒子。不管叫“合子”,还是叫“盒子”,今天我就让这薄皮大馅的鸡蛋韭菜合子登场啦。
我以往做合子都是把面皮平铺在案板上,在一边铺上馅,再将另一边折上。这样省事,但是馅少,吃着不过瘾。所以我就用类似包饺子的方法手托着面皮,往上多放馅,一对捏,看着像是大饺子一样,只是没有褶儿。往平底锅里一放,轻轻一按,两面都平了,这就是大馅合子啦!”
[主料]
面粉:300克
清水:190克左右
韭菜:一把
鸡蛋:三个
香菇:适量
木耳:少许
[辅料]
植物油:适量
盐:适量
香油:少许
口味:咸鲜
工艺:烙
耗时:一小时
难度:普通
[鸡蛋韭菜合子的做法步骤]
1、面粉加清水,揉成面团,盖上盖子让它饧饧,一会儿再揉一次
2、韭菜择洗干净,甩掉叶上的水,切成碎末
3、鸡蛋打入碗中
4、香菇木耳切碎末
5、 炒锅中倒油,油热后倒入打散的鸡蛋液,用筷子快速划散成小块,然后将香菇木耳碎倒入锅中,再加少许盐调味;关火,放凉待用
6、这时再将饧了一会儿的面团揉一揉,使面团更加滋润
7、鸡蛋块凉后,将韭菜倒入锅中,尝尝咸淡再加适量盐,倒少许香油,拌均匀
8、饧好的面团取出,放在案板上,搓成长条,切大小均匀的剂子,按扁
9、擀成四周略薄中间稍厚的圆皮
10、放馅在面皮上,对捏成饺子状,还可以捏上花边,轻压成扁扁的合子状
11、饼铛中抹少许油,将花边合子码放在锅里,待底面定型后,翻个儿
12、盖锅盖,小火烙,直到两面金黄
13、香吧
14、打破传统的做法,真的是薄皮大馅
[小窍门]
因为是素馅,所以油可以适量多放点儿;不需要油煎,只在锅里轻抹一层即可; 小火烙,两面金黄,合子肚子涨鼓鼓,就可以出锅了。
使用的厨具:电饼铛、平底锅
所属分类: 主食 面食 家常菜 饼