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【北京】鸡蛋韭菜合子
“ 北京人管这种面食叫“合子”,意为合在一起,而且其它地方有人称之为“盒子”,是指形似盒子。不管叫“合子”,还是叫“盒子”,今天我就让这薄皮大馅的鸡蛋韭菜合子登场啦。 我以往做合子都是把面皮平铺在案板上,在一边铺上馅,再将另一边折上。这样省事,但是馅少,吃着不过瘾。所以我就用类似包饺子的方法手托着面皮,往上多放馅,一对捏,看着像是大饺子一样,只是没有褶儿。往平底锅里一放,轻轻一按,两面都平了,这就是大馅合子啦!” [主料] 面粉:300克 清水:190克左右 韭菜:一把 鸡蛋:三个 香菇:适量 木耳:少许 [辅料] 植物油:适量 盐:适量 香油:少许 口味:咸鲜 工艺:烙 耗时:一小时 难度:普通 [鸡蛋韭菜合子的做法步骤] 1、面粉加清水,揉成面团,盖上盖子让它饧饧,一会儿再揉一次 2、韭菜择洗干净,甩掉叶上的水,切成碎末 3、鸡蛋打入碗中 4、香菇木耳切碎末 5、 炒锅中倒油,油热后倒入打散的鸡蛋液,用筷子快速划散成小块,然后将香菇木耳碎倒入锅中,再加少许盐调味;关火,放凉待用 6、这时再将饧了一会儿的面团揉一揉,使面团更加滋润 7、鸡蛋块凉后,将韭菜倒入锅中,尝尝咸淡再加适量盐,倒少许香油,拌均匀 8、饧好的面团取出,放在案板上,搓成长条,切大小均匀的剂子,按扁 9、擀成四周略薄中间稍厚的圆皮 10、放馅在面皮上,对捏成饺子状,还可以捏上花边,轻压成扁扁的合子状 11、饼铛中抹少许油,将花边合子码放在锅里,待底面定型后,翻个儿 12、盖锅盖,小火烙,直到两面金黄 13、香吧 14、打破传统的做法,真的是薄皮大馅 [小窍门] 因为是素馅,所以油可以适量多放点儿;不需要油煎,只在锅里轻抹一层即可; 小火烙,两面金黄,合子肚子涨鼓鼓,就可以出锅了。 使用的厨具:电饼铛、平底锅 所属分类: 主食 面食 家常菜 饼