【北京】鸡蛋韭菜合子
“ 北京人管这种面食叫“合子”，意为合在一起，而且其它地方有人称之为“盒子”，是指形似盒子。不管叫“合子”，还是叫“盒子”，今天我就让这薄皮大馅的鸡蛋韭菜合子登场啦。
我以往做合子都是把面皮平铺在案板上，在一边铺上馅，再将另一边折上。这样省事，但是馅少，吃着不过瘾。所以我就用类似包饺子的方法手托着面皮，往上多放馅，一对捏，看着像是大饺子一样，只是没有褶儿。往平底锅里一放，轻轻一按，两面都平了，这就是大馅合子啦！”
[主料]
面粉：300克
清水：190克左右
韭菜：一把
鸡蛋：三个
香菇：适量
木耳：少许
[辅料]
植物油：适量
盐：适量
香油：少许
口味：咸鲜
工艺：烙
耗时：一小时
难度：普通
[鸡蛋韭菜合子的做法步骤]
1、面粉加清水，揉成面团，盖上盖子让它饧饧，一会儿再揉一次
2、韭菜择洗干净，甩掉叶上的水，切成碎末
3、鸡蛋打入碗中
4、香菇木耳切碎末
5、 炒锅中倒油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速划散成小块，然后将香菇木耳碎倒入锅中，再加少许盐调味；关火，放凉待用
6、这时再将饧了一会儿的面团揉一揉，使面团更加滋润
7、鸡蛋块凉后，将韭菜倒入锅中，尝尝咸淡再加适量盐，倒少许香油，拌均匀
8、饧好的面团取出，放在案板上，搓成长条，切大小均匀的剂子，按扁
9、擀成四周略薄中间稍厚的圆皮
10、放馅在面皮上，对捏成饺子状，还可以捏上花边，轻压成扁扁的合子状
11、饼铛中抹少许油，将花边合子码放在锅里，待底面定型后，翻个儿
12、盖锅盖，小火烙，直到两面金黄
13、香吧
14、打破传统的做法，真的是薄皮大馅
[小窍门]
因为是素馅，所以油可以适量多放点儿；不需要油煎，只在锅里轻抹一层即可； 小火烙，两面金黄，合子肚子涨鼓鼓，就可以出锅了。
使用的厨具：电饼铛、平底锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 饼