广式梅子白切肉
“ 敲了一天代码，身心疲惫，下班到家后，想着今天七夕，就用家里的扣肉半成品，整个应节的菜。半成品是前几天制作存冰箱的。早上上班前拿出来用冰水泡好。菜谱是从头到尾的步骤，也可以演变成酸梅扣肉。下次再发酸梅扣肉的制作过程。”
[主料]
猪肥肉：2000克
五花肉：1000克
[辅料]
生抽：2茶匙
沙姜粉：5克
泡酸梅子：6个
鲜朝天椒：2个
老抽：5克
口味：酸咸
工艺：其他
耗时：一天
难度：神级
[广式梅子白切肉的做法步骤]
14、斤猪肥肉切薄片入锅
2、小火炼油，至肥肉浮起微黄干枯
3、五花肉入锅中火煮15分钟，至熟，筷子容易戳皮即可
4、煮熟的五花肉捞出，趁热用数根牙签在猪皮上扎孔，一定要扎匀，并用食盐抹匀猪皮，并迅速刷上薄薄一层老抽，猪皮朝上，水份晾干待用。
5、油锅中油渣捞出，转大火1分钟，抹好盐的五花肉猪皮朝下放入油锅，转中火5分钟，再转小火10分钟。
6、炸至猪皮起满气泡，捞出用凉水冲洗，把油花冲掉，然后猪皮朝下放入冰水浸泡6小时
7、捞起
8、猪皮朝下，用片刀把表层瘦肉片下
9、用横刀把中层瘦肉沿着中部切开，留下肥肉。把切下的瘦肉切薄片，装入盘子中央，剩下的肥肉翻面猪皮朝上，切2毫米的薄片，猪皮朝外沿着盘子边缘摆入盘中。
10、盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签扎数个洞，入蒸锅蒸10分钟
11、取出。鲜朝天椒切小圈，放入盘中央的瘦肉上。
12、梅子碾成糊状
13、糊状梅子与沙姜粉混合，倒入生抽，搅拌均匀
14、成品
[小窍门]
1、、炼油时用小火
2、、五花肉煮熟后用牙签扎洞，并抹盐
3、、油炸时，猪皮朝下，先大火，转中火，再转小火
4、、记得冰水泡6小时左右
5、、切片时，先将表面瘦肉片下
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜