冰皮月饼
[主料]
冰皮粉：200g
水：200g
椰蓉：90g
玉米淀粉：17g
黄油：25g
白糖：18g
牛奶：100g
[辅料]
奶粉：10g
水：40g
口味：甜味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[冰皮月饼的做法步骤]
1、冰皮粉加冷开水，搅拌久一点（5分钟），面团呈不粘状态、光滑，有弹性。
2、分3次加黄油（黄油放微波炉解冻1分钟，不变成液体），每次搓均匀、融合，有光泽。饼皮面团不粘、有弹性。
3、盖保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。
4、玉米淀粉加水，搅匀。
5、黄油 糖、奶粉、牛奶（或椰浆），小火煮，搅一下煮开。
6、玉米淀粉水搅拌一下，倒进锅中，小火，边煮边搅，搅拌至粘稠，无硬块关火。
7、倒进椰蓉，搅匀。摊薄面团，放凉。
8、饼皮和馅，各分成25g一个的团，取一个饼皮团，用手揉圆后按扁，撒点熟糕粉（糯米粉微波）沾2面饼皮。
9、椰蓉馅放饼皮中间，左手按馅的上端，右手虎口转边，将饼皮向上收口。
10、滚些糕粉。
11、收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻按2下后脱模。
[小窍门]
1、冰箱保存3天。
2、用的是50g的模具，皮馅1:1的比例每个馅料是25g。
3、馅料做广式月饼，回油1天后马上放冰箱。
使用的厨具：煮锅
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