老北京褡裢火烧
“ 提起褡裢火烧，老北京没有不知道的——“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九卅”。褡裢火烧，因其形状酷似旧时人们腰带上的褡裢而得名，它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直受到人们的喜爱。”
[主料]
面粉：250克
猪肉馅：350克
[辅料]
酱油：50ml
花雕酒：30ml
香油：适量
姜：适量
葱：2根
花椒水：30ml
鸡粉：适量
温水：适量
鸡蛋：1个
橄榄油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[老北京褡裢火烧的做法步骤]
1、食材
2、普通面粉
3、面和好，饧15分钟左右
4、肉末倒入容器中，葱、薑切碎放入，并打入鸡蛋
5、泡好的花椒水沥出并倒入容器中
6、再倒入酱油、香油、花雕酒及鸡粉调匀
7、调料倒入肉馅中并拌匀，备用
8、和好的面，切成均勻的挤子
9、揉成圆形、压扁
10、擀成稍长圆形薄饼
11、肉馅均匀的铺在饼皮上
12、上、下两边对折，并将边缘处轻轻压紧
13、左、右两边压紧
14、中火将锅预热，转小火并加油
15、至油温热，放入火烧
16、煎至金黄，饼上抹油并翻面
17、两面都煎至金黄时，即可出锅
[小窍门]
1、，肉馅拌均即可，不要搅得太久
2、，两边的口要捏紧
3、，用开水泡花椒
4、,一定要用小火煎，否则外面糊了，里面还没有熟
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃 家常菜