奶油手编吐司“ 为了消耗家中剩奶油,我撸了一款奶油手编吐司。”
[主料]
高筋面粉:270克
牛奶:110克
淡奶油:100克
全蛋液:25克
白砂糖:20克
食盐:2克
酵母:4克
黄油:20克
[辅料]
全蛋液:适量(附表面用)
口味:奶香
工艺:烤
耗时:一天
难度:普通
[奶油手编吐司的做法步骤]
1、各种材料(除黄油外)入面包痛启动揉面程序,进入扩展阶段后加入黄油,再启动一次揉面程序。
2、揉出手套膜。
3、将面团揉圆放入面包桶内进行基础发酵。
4、面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞,不回缩、不塌陷,即为发酵成功。
5、面团用刮板倒入案板后轻拍排气。
6、将面团擀成长方形。
7、进行三次折叠。
8、再次擀开并用刮板分成三等分。
9、取一个面团用刮板分成三等分,顶端不要切断。
10、三个面皮分别切成三等分,分别变成三股辫。
11、将两头折叠分别放入模具中。
12、在烤箱底部放入一碗开水,让面包胚在35℃的环境中进行第二次发酵。
13、发酵至九分满。
14、表面刷全蛋液。
15、撒上杏仁片,180℃预热烤箱。
16、面包胚送入烤箱后180℃上下火烤38分钟。中途加盖锡纸,以免烤糊吐司顶部。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙