棒槌肉片
“ 最近很火的一道菜。把里脊肉用棒槌，我没有这个东西用的擀面棒来代替。切片儿一片一片的蘸上淀粉捶打。这个肉质那非常的细嫩。加点儿火锅底料和自己喜欢的蔬菜用煮水煮肉片儿的方法来烹饪它。做菜要有自己的心思和特色，不是别人放什么菜，你就放什么菜。这道菜呢，我在里面加了韭菜。韭菜有自己独特的清香加在里面，那个味道特别的鲜美。”
[主料]
猪里脊肉：半斤
[辅料]
二荆条：5个
韭菜：一把
葱姜蒜：适量
莴苣叶：一把
花椒：半匙
八角：二个
香叶：二片
[调料]
盐：少许
料酒：半匙
火锅底料：一块
豆瓣酱：半匙
酱油：一匙
蚝油：半匙
鸡精：少许
菜籽油：半勺
淀粉：一勺
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[棒槌肉片的做法步骤]
1、一块新鲜的猪里脊肉。洗净我们逆着纹路把它切成片儿。因为一会要进行捶打，所以这个片儿那不必太薄。
2、加少许的料酒抓一下。
3、准备干净的案板，案板上铺上保鲜膜。铺上厚厚的一层淀粉。
4、把切好的里脊肉放上去，用擀面棒使劲的拍打。
5、拍成这样，薄薄的就可以了薄如蝉翼。
6、不要心急哟，一片一片的拍。这样做出来的口感才好哦。
7、锅里放水，放入八角，香叶，少许的盐烧开。
8、我们先把洗好的莴笋叶放进去焯熟，垫在盘底。
9、将就这个水把肉片一片一片的放进去。煮两分钟。
10、捞出备用。大家可以看到啊，真是的肉片都很滑嫩了。
11、锅里放一点油，这个油一定要少。把葱姜蒜放进去炒香。加入火锅料和豆瓣酱炒香。
12、加火锅底料和豆瓣酱炒香。
13、放入适量的开清水大火煮开。
14、调入少许的盐，酱油和蚝油。这个根据自己的口味来调。
15、煮锅底的时候，我们把韭菜切成细细的备用。
16、水开，开小火。把肉片一片片滑进去。
17、等再一次把水煮开就可以啦。放入鸡精。
18、把肉片和锅里的汤汁儿捞出来。放进莴笋叶的盆中。撒上二荆条，花椒。再把韭菜叶铺上。如果特别喜欢吃辣椒的话，放辣椒面，干辣椒。小米辣都可以。
19、撒上小葱花淋上九成油温的热油。
[小窍门]
这个肉片。放在案板上要铺上一层厚厚的淀粉，慢慢的捶打。我做的这道了是不辣版的。特别喜欢吃辣椒的，起锅以后放辣椒面。干辣椒。小米辣都可以。
使用的厨具：煮锅
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