腊排骨火锅
“ 款火锅的做法吃之前无需用芝麻酱调味，因为锅底本来的味道就很够味了。我用了腊排骨，大家还可以换成新鲜的排骨，鸡块，或是牛肉，都可以这样来做。春节前后我做了很多次，家人朋友们一致全好评。”
[主料]
腊排骨：2根
[辅料]
青蒜苗：2根
老姜：1块
大蒜：几瓣
郫县豆瓣酱：50克
黄豆酱：30克
干豆豉：20克
蚝油：40克
生抽：30克
花椒：10克
藤椒：10克
干红辣椒：几个
白糖：10克
大料：2个
盐：2勺
口味：中辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[腊排骨火锅的做法步骤]
1、我用了腊排骨，大家可以换成其他食材，比如鸡块，牛排骨，新鲜排骨都可以的。腊排骨温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用。
2、准备好所有的配料和调料：配料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣调料：郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。喜欢吃更辣的口感，干红辣椒的用量可以增加。家里来了个小客人，所以没有放很辣。
3、锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。
4、放入剩下的所有调料炒出香味。
5、放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水。
6、加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把排过一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜