蛋黄酥
“ 没有来的想吃蛋黄酥，于是准备好材料在周末空闲时间动手做起来做法不难，只是稍稍有些繁琐，但是对于吃货来说，这些都不算事……”
[油皮]
中筋面粉：200g
猪油：68g
白砂糖：20g
水：82g
油酥：适量
低筋面粉：140g
豆沙：352g
咸蛋黄：16个
[辅料]
黑芝麻：适量
蛋黄：2个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、蛋黄喷高度白酒，放烤箱120度8分钟左右。
2、油皮材料放一起和面，我比较懒，使用的面包机和面，出手膜即可。
3、做油酥，就是将低粉和猪油搅拌均匀，用手揉干净面盆。
4、和油皮一样用保鲜膜盖住静止20分钟。
5、趁这个时间可以做馅了，把豆沙分钟每份22克搓圆我这次做了红豆沙，绿豆沙，还有莲蓉，莲蓉没有拍出来。
6、将油皮每份分成23克，搓圆待用，油酥每份13克，搓圆待用。
7、把油皮轻轻按扁，把油酥放在中间，和包汤圆一个做法，收口向下放，这个步骤和刚刚包馅一样。
8、如图。
9、将油团擀成牛舌状。
10、用手指往下卷。
11、每个都卷好，盖保鲜膜静止15分钟。
12、趁这个时间，制作馅，用手掌将豆沙馅轻轻按扁，将咸蛋黄放在中间，像像包汤圆一样搓圆即可。
13、用擀面杖从中间开始朝上朝下只需擀一次。
14、擀成这样。
15、卷起来，依次排好静止15分钟。
16、如图大拇指放中间，使两头靠一起。
17、如图。
18、擀面杖擀开。
19、如图。
20、用虎口收口， 大拇指和食指转圈往上拔，收口一定要紧。
21、收口往下。
22、只用蛋黄，加一点点清水打均匀用毛刷刷一次放烤箱150度烤5分钟。
235、分钟后取出再刷一次蛋黄液，最后撒芝麻，烤箱165度40分钟。
24、很是松脆香酥。
[小窍门]
这个食谱是16个量，每个大致75克左右，
我家烤箱几个，无论做什么大致我都会做双份。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶