炒青虾仁
“ 我比较爱吃虾，几乎每周都会有虾的菜式上餐桌。今天做了一个简单快手的炒虾仁，用的冷冻青虾仁，本来还有些担心口感，做好后感觉还是不错的，口感很鲜嫩，搭配一点蔬菜清淡中有鲜香，我喜欢。”
[主料]
青虾仁：200g
茭白：60g
荷兰豆：50g
[辅料]
红辣椒：1个
姜蒜末：适量
食用油：适量
盐：2g
胡椒粉：2g
黄酒：10g
干淀粉：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[炒青虾仁的做法步骤]
1、茭白去皮切滚刀块
2、开水焯烫一分钟左右，去除草酸
3、然后立即投入凉水里过凉，这样可以保持茭白的脆感
4、冷冻的青虾仁提前解冻
5、背部切口以便于成形。有虾线的话也方便取出
6、处理好的虾仁清洗后滤水
7、放入碗中加胡椒粉和黄酒及少许盐抓拌均匀腌制几分钟，这样可以很好的去腥
8、最后放少许干淀粉抓拌均匀
9、再加一点点食用油抓拌均匀，这样炒的时候虾仁不会相互粘连，也不易粘锅
10、其它食材切好备用
11、锅中放适量油，把虾仁放入滑炒至变色盛出备用
12、锅中底油炒香姜蒜末
13、放入茭白和荷兰豆翻炒，加盐
14、再把滑好的虾仁放入
15、翻炒大约半分钟即可出锅
[小窍门]
虾仁炒的时间不要太久，以免炒老了影响口感。
使用的厨具：炒锅
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