#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 国色天香【立体饼干】“ “庭前芍药妖无格,池上芙蕖净少情。唯有牡丹真国色,花开时节动京城。”众多花儿,唯爱牡丹,不仅因为她高贵艳丽,还因为牡丹花是幸福美好的化身、繁荣昌盛的象征。雍容华贵、娇俏多姿的花朵气质天成,如洛神出水,一顾倾城,一瞥惊鸿。“ 何人不爱牡丹花?占断城中好物华。疑是洛川神女作,千娇万态破朝霞。”花开的季节,化鲜花为美食!”
[主料]
低筋面粉:150克
红曲粉:1克
糖粉:100克(糖霜用)
[辅料]
纯牛奶:80克
蛋白:半个(糖霜用)
柠檬汁:数滴(糖霜用)
口味:原味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[国色天香立体饼干的做法步骤]
1、面粉称好备用。
2、放入红曲粉,倒入牛奶。
3、先用筷子搅拌几下。
4、和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置一旁醒一个小时。
5、面团擀薄片,用大中小花瓣模具刻出花瓣。
6、用最小号模具刻出面片做花心部分。
7、花瓣放在硅胶模里压出纹路,依次做好。
8、做好的花瓣要用保鲜膜盖上,避免风干。
9、剩余的面团搓细条,反复折叠几下,顶端链接处切断,底部捏紧做花蕊。
10、花瓣边缘稍微捏几下,有自然的褶皱更形象,底部捏出尖尖的角微微上翘方便组装时固定。
11、摆入模具中。(图中用的是法棍模具,也可用类似有弧度的模具代替,这样烘烤出的花瓣更立体。)
12、表面均匀的刷上一层食用油。
13、烤箱提前预热:上175度,下170度,放中层,烤18分钟。(中间空白处也可以放上花瓣一起烘烤)
14、糖霜制作:半个蛋白倒入盆中,加入100克糖粉,滴入数滴柠檬汁,高速打至浓稠即可。(没有柠檬汁可用白醋代替)
15、糖霜装入裱花袋,取一个饼干做花朵底托,放入小碗中(利用小碗的弧度支撑花朵,制作花瓣的时候可顺便做几个底托哦。)
16、裱花袋剪小口,在饼干底挤上一层蛋白霜。
17、摆放上大号花瓣。
18、待糖霜晾干后再挤上一层糖霜,摆放上中号花瓣。
19、依次摆放好最后放入花蕊,花蕊涂抹少许蜂蜜撒点干桂花做点缀即可。
20、嘎嘣脆的口感。
22、庭前芍药妖无格,
23、池上芙蕖净少情。
24、唯有牡丹真国色,
25、花开时节动京城。
26、雍容华贵。
27、娇俏多姿。
[小窍门]
各家烤箱温度有所差异,请根据自家烤箱脾气适当调整。主料无油无糖,低热量无负担,最适合做追剧时的小零食啦。
使用的厨具:电烤箱
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