【南京】荠菜猪肉大馄饨
“ 新年来了，人们都爱讨个好彩头，就连做菜取菜名也是， 根据品种不同，或是谐音或是象形；如：年糕-寓意年年高升、荠菜~寓意聚财、豆芽~象形如意菜等等；所有的目的都只是一个~ 希望新年全家人万事如意！
另外还有南京一大怪~不爱荤菜，爱野菜！向是绿莹莹的芦蒿、水灵灵的菊花脑、清苦马兰头、野荠菜等等都是咱老南京人的大爱啊；就连后来陆续来宁定居的新南京人也是入乡随从也爱上这些春意盎然的野菜！
周六应一位学员邀请去她位于市郊的农庄游玩！因为跟学员的其他朋友们不认识，他们结伴钓鱼聊天，我呢则去农庄到处溜达；走过小狗舍、路过养鸡场、当小狗狗放风出来顺间奔去养鸡场：确切地明白了“鸡飞狗跳”的由来；随后又来到一片到田地边，看到许多碧绿碧绿蔬菜的时候，感觉春天真的快来了！在经过主人同意后，我跟着一位老大姐后面学习挖野菜；不知不觉已经过去了2、3个小时了；再看自己脚边的塑料袋已经满满满满的又香又肥野生荠菜；停下来才感觉好累好累了，腰也直不起来了，可是却好有好有成就感~~~
第二天一早起来就开始忙活了：先和面擀馄饨皮，接着洗菜切肉调馅料；多亏有了“ACA厨师机” （2016ACA烘焙大赛奖品）帮忙，真的轻松很多；哈哈：兴许皮馅都是自己亲手做的，感觉比小吃店卖的真的好吃太多太多了~~~
感谢美食天下！感觉ACA北美电器！感谢一直支持我的亲们支持！”
[主料]
猪肉：适量
菜芯：2颗
荠菜：680克
圣女果：4颗
大馄饨皮：9张
[辅料]
食用油：适量
料酒：适量
葱：少许
猪油：1小勺
味精：1小勺
食盐：3小勺
牦牛肉酱：1汤匙
姜：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[荠菜猪肉大馄饨的做法步骤]
1、准备蔬菜和自家包的大馄饨
2、新鲜的野生荠菜摘去黄叶浸泡洗净
3、开水入锅焯烫至变色后捞起
4、待凉挤干水份后放入厨机中搅碎
5、将准备好的葱姜及前腿肉洗净切小块
6、依次放入厨机中搅成肉沫
7、将搅好的荠菜和肉沫放入盆中
8、搅匀后放入食盐、味精和葵花籽油继续搅拌上筋即成荠菜猪肉馅
9、取一张大馄饨皮放入少许荠菜猪肉馅
10、两角粘少许清水包成元宝状
11、锅中水开后放入食盐、青菜、圣女果和少许猪油大火
12、另起锅放少许食盐和清水烧开，放入馄饨加盖大火
13、煮滚后开锅烜二次冷水
14、用漏勺捞出
15、放至青菜锅中加少许味精调料后关火
16、调味碟中勺入一勺牦牛肉酱做粘酱即可
17、开吃吧
[小窍门]
1、、洗净的荠菜先焯烫再搅碎口感更佳
2、、分二锅分别下菜煮馄饨，可保持汤汁清爽顺滑
3、、现包的饺子、馄饨更适合盖盖煮皮，开锅煮馅；反之速冻饺子则盖盖煮馅，开锅煮皮
使用的厨具：煮锅
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