枣糕
“ 要么趁热吃，要么冰镇着吃。太好吃了哈哈哈。”
[主料]
低筋面粉：65g
鸡蛋：8个
红枣：65g
牛奶：80g
[辅料]
奶粉：20g
黄油：30g
玉米油：30g
[调料]
红糖：10g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[枣糕的做法步骤]
1、红枣开水煮5分钟，去核。加80g牛奶打成泥。
2、红枣泥里放入加热的烫手黄油和常温玉米油。搅拌均匀。
3、将奶粉低筋面粉筛入枣泥混合物。搅拌均匀备用。
4、蛋白蛋清分离，将蛋黄加入最终的面粉糊。
5、蛋白里面加入打碎的红糖，低速打发至硬性发泡。蛋白常温30度加红糖太容易打发了，5分钟就好了，不过容易消泡。趁现在赶紧预热烤箱200度。
6、将三分之一蛋白糊加入面糊翻拌均匀，然后把混合物倒入蛋白糊，翻拌均匀，此时烤箱已经预热好了。
7、面糊放模具，中层上下火180度35分钟，盖锡纸。
[小窍门]
1、、含有打发蛋白的所有混合物务必翻拌防止消泡。
2、、红糖30度容易打发，5分钟左右即可。时刻注意不要打发过度。
3、、枣泥含糖，少放糖。
4、、冷却玉米油不容易和面糊混合，务必加入烫手黄油一起搅拌。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点