莜面凉皮
“ 用莜面做的凉皮，口感劲道，很好吃哦！”
[主料]
莜面粉：300克
开水：300克
[辅料]
盐：适量
大蒜：适量
花椒粉：少许
香醋：适量
生抽：适量
辣椒油：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[莜面凉皮的做法步骤]
1、莜面300克放入盆中，倒入300克刚烧开的水，用筷子搅拌成絮状。
2、晾至不烫手时，揉成光滑的面团，盖湿布静置10分钟左右。
3、黄瓜洗净去皮，切丝备用。
4、大蒜捣成泥，放入碗中，色拉油烧热，泼在蒜泥上。
5、调入1汤匙香醋，2汤匙生抽，搅拌均匀。
6、加入少许花椒粉，调料汁就拌好了。
7、台面上撒薄薄一层玉米淀粉，取适量的莜面团，按扁。
8、慢慢将面团擀成厚约3mm的面片。
9、锅中添水烧开，放上蒸屉，铺上打湿的棉布，将面皮放在棉布上，盖上锅盖，中火蒸2分钟左右。蒸好的面皮倒扣在案板上，晾凉。蒸好的面皮不要叠放在一起，防止粘在一起。
10、将晾凉的面皮切细条。
11、将黄瓜丝，莜面凉皮放入碗中，调入拌好的调料汁。
12、加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。
使用的厨具：炒锅
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